Περιγραφή
Ένα εξαιρετικό ώριμο hon gyokuro
Αυτό το hon gyokuro, ένα από τα πιο σπάνια και διάσημα της Ιαπωνίας, σκιάστηκε με άχυρο ρυζιού για 20 ημέρες και στη συνέχεια ωρίμασε για περισσότερο από έξι μήνες, φροντισμένο με προσοχή σε σφραγισμένα βάζα. Ο χώρος που επιλέχθηκε δεν είναι άλλος από το παλιό δωμάτιο τσαγιού του σόγκουν Τοκουγκάουα Ιεγιάσου, προσδίδοντας έτσι στο τσάι μια ουσία εμποτισμένη με ιστορία.
Αυτό το τσάι ξεπερνά το χρόνο και αναβιώνει την άνοιξη με πολυπλοκότητα. Οι αμέτρητες πτυχές του και η υπέροχη γεύση umami το καθιστούν ένα εξαιρετικό τσάι. Προτιμήστε να τον ετοιμάσετε σε kyusu ή shiboridashi για να αναδείξετε όλες τις αποχρώσεις του!
Μια σχολαστική διαδικασία παραγωγής
Η παραγωγή ενός τσαγιού τύπου kuradashi απαιτεί ακριβή και σχολαστική τεχνογνωσία. Ο τσάι σκιάζεται για 3 έως 4 εβδομάδες και συλλέγεται την άνοιξη. Μετά από γρήγορο μαρασμό, ξήρανση και κύλιση, ο τσάι μετατρέπεται σε gyokuro.
Στη συνέχεια, τα φύλλα αποθηκεύονται σε αεροστεγείς περιέκτες, όπως γλάστρες ή ξύλινα κιβώτια, διατηρώντας έτσι τη φρεσκάδα τους και προστατεύοντάς τα από τον εξωτερικό αέρα και την υγρασία.
Ο αυστηρός έλεγχος της υγρασίας είναι ζωτικής σημασίας για την αποφυγή της αλλοίωσης των φύλλων. Η σταθερή θερμοκρασία είναι επίσης απαραίτητη για να εξασφαλιστεί η σωστή ωρίμανση του τσαγιού.
Τέλος, η διαδικασία ωρίμανσης του τσαγιού, που περιλαμβάνει την παραμονή του σε ηρεμία για πολλούς μήνες, του επιτρέπει να εξελιχθεί. Ο τσάι γίνεται πιο σύνθετος.
Εκτός από την παρασκευή του, ο γιοκούρο μας έχει λάβει ειδική επεξεργασία, καθώς έχει ευλογηθεί στο ιερό του Τοκουγκάουα από έναν σιντοϊστή ιερέα!
Ένας τσάι διανθισμένος με κρυστάλλους
Τα μικροσκοπικά λευκά υπολείμματα που είναι ορατά στα ξηρά φύλλα αντιστοιχούν σε μια φυσική κρυστάλλωση της καφεΐνης. Αυτό το φαινόμενο εμφανίζεται συχνά σε τσάγια πολύ υψηλής ποιότητας (ιδιαίτερα σε τσάγια διαγωνισμού και ειδικά σε gyokuro), κυρίως όταν έχουν ωριμάσει σε αεροστεγή δοχεία.
Αυτό το φαινόμενο, ορατό με γυμνό μάτι, μαρτυρά την υψηλή συγκέντρωση δραστικών συστατικών που περιέχουν αυτά τα τσάγια. Το φαινόμενο αυτό είναι απολύτως ακίνδυνο και δεν αλλοιώνει καθόλου τη γεύση αυτού του εξαιρετικού τσαγιού. Αντίθετα, αποτελεί μια επιπλέον απόδειξη της εξαιρετικής ποιότητάς του.
Ένα τσάι που πρέπει να φυλάσσεται με προσοχή
Το τσάι μπορεί να διατηρηθεί σε κενό αέρος για αρκετούς μήνες και έως και 2 χρόνια, αλλά είναι απαραίτητο να ακολουθείτε ορισμένες οδηγίες:
• Αποφύγετε την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες
• Αποθηκεύστε τον σε ξηρό μέρος, μακριά από το φως
• Μετά το άνοιγμα, καταναλώστε το γρήγορα
Περισσότερες πληροφορίες
Για περισσότερες πληροφορίες, ανακαλύψτε τα άρθρα αφιερωμένα στο gyokuro στο blog «Chercheur de Thé» του François-Xavier Delmas.
Ιδιαιτερότητες
- Προέλευση:
- Σιζουόκα, Ιαπωνία
- Χρώμα:
- Πράσινο τσάι
Σημειώσεις γευσιγνωσίας
Ξηρό φύλλο
Χρώμα: λεπτές βελόνες σκούρου πράσινου χρώματος (παρουσία μικροσκοπικών λευκών κρυστάλλων = καφεΐνη)
Λικέρ
Χρώμα: πολύ ανοιχτό πράσινο
Υφή: απείρως κρεμώδης
Γεύση: έντονο umami
Σημειώσεις: φρουτώδης (ώριμο ροδάκινο, παπάγια, κίτρινο ακτινίδιο), θαλασσινός, φρέσκος φυτικός, πολύ βουτυρώδης, ιωδιούχος, με νότες λουλουδιών και βανίλιας
Προτάσεις παρασκευής
Παρασκευάστε αυτόν τον τσάι ζεστό:
Σε kyusu ή shiboridashi : δόση 10 g τσαγιού για 12 cl φιλτραρισμένου νερού
– Πρώτη έγχυση: 50°C για 1 λεπτό
– Δεύτερη έγχυση: 50°C με άμεση γεύση
– Τρίτη έγχυση: 50°C για 45 δευτερόλεπτα
Στο σετ γευσιγνωσίας ή στην τσαγιέρα : 2 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα σε νερό 50°C.
Προετοιμασία αυτού του παγωμένου τσαγιού:
Σε τσαγιέρα ή καράφα: εγχύστε 8 g φύλλων σε 50 cl νερού σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
Σύμφωνα με τη μέθοδο kooridashi: λιώστε 4 παγάκια σε 10 g τσαγιού τοποθετημένα σε ένα kyusu ή ένα shiboridashi .
Οδηγίες διαλογής
Όλες οι συσκευασίες, είτε είναι ανακυκλώσιμες είτε όχι, πρέπει να τοποθετούνται στον κάδο διαλογής.
Grand Cru: η γεύση του εξαιρετικού
Σπάνια και εφήμερα, τα Grand Crus Palais des Thés είναι το αποτέλεσμα της αλχημείας μεταξύ μιας ποικιλίας τσαγιού, ενός εδάφους και του ταλέντου ενός τεχνίτη-παραγωγού. Προερχόμενα από τους πιο φημισμένους κήπους, συλλεγμένα και επεξεργασμένα με πάθος, τα Grand Crus μας έχουν μοναδική γευστική προσωπικότητα, που αποκαλύπτει όλη τη λεπτότητα της προέλευσής τους.
