Περιγραφή
Ένα παραδοσιακό shiboridashi
Αυτό το shiboridashi από πηλό είναι το αποτέλεσμα της χειροποίητης εργασίας του κ. Yukitaka Umehara, στο Tokoname, μια πόλη που βρίσκεται στην επαρχία Aichi.
Είναι εξ ολοκλήρου χειροποίητο σε κεραμικό τροχό, με ακρίβεια σε κάθε κίνηση και κάθε φινίρισμα. Το βαθύ μαύρο χρώμα του πηλού επιτυγχάνεται χάρη σε διπλό ψήσιμο με μείωση της θερμοκρασίας στον φούρνο Gyokko , η ύπαρξη και η τεχνογνωσία του οποίου χρονολογούνται από 60 χρόνια.
Η χωρητικότητά του 5 cl και η παραδοσιακή του μορφή ταιριάζουν απόλυτα στην έγχυση των πιο ευαίσθητων ιαπωνικών πράσινων τσαγιών, των οποίων η πλούσια αρωματική γεύση αναδεικνύεται από το πορώδες υλικό του πηλού.
Μάθετε περισσότερα για το shiboridashi
Το shiboridashi είναι ένα ιαπωνικό αντικείμενο για το τσάι που προορίζεται για την παρασκευή ιαπωνικών πράσινων τσαγιών, ιδίως του gyokuro, γνωστού για τις πλούσιες και σύνθετες αρωματικές του νότες, ή των τσαγιών sencha και kabusecha. Καθώς αυτά τα είδη τσαγιού εγχύονται σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία (μεταξύ 50°C και 70°C), το shiboridashi μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς κίνδυνο εγκαυμάτων.
Το μικρό μέγεθος του shiboridashi είναι ιδανικό για την παρασκευή ενός ροφήματος που αναδεικνύει όλες τις λεπτές αποχρώσεις των μεγάλων ιαπωνικών πράσινων τσαγιών.
Η γη του Τοκοναμέ είναι ένας πολύ πυκνός και μικροπορώδης πηλός που αποκτά πατίνα με τη χρήση. Οι μοναδικές του ιδιότητες επιτρέπουν να αποκαλυφθούν όλες οι λεπτές αποχρώσεις της υφής και των αρωμάτων του ιαπωνικού τσαγιού.
Το μαύρο χρώμα του πηλού επιτυγχάνεται κατά το ψήσιμο, στερώντας τον φούρνο από οξυγόνο, μια διαδικασία που ονομάζεται «ψήσιμο με αναγωγή».
Ένα ιδανικό αντικείμενο για το Senchado
Η παραδοσιακή προετοιμασία των ιαπωνικών τσαγιών εμπνέεται από μια τελετή που ονομάζεται Senchado. Το Senchado είναι ένα τελετουργικό που εντάσσεται στην οδό του τσαγιού (chado), παράλληλα με το Cha No Yu. Η διαφορά μεταξύ των δύο τελετών έγκειται στο τσάι: το Cha No Yu είναι μια τελετή γύρω από το Matcha, ενώ το Senchado επικεντρώνεται στα φύλλα τσαγιού (gyokuro, kabuse, sencha).
Η παραδοσιακή τεχνική που εμπνέεται από το Senchado μπορεί να εφαρμοστεί με δύο διαφορετικούς τρόπους:
– είτε χρησιμοποιώντας ένα kyusu : την παραδοσιακή ιαπωνική τσαγιέρα
– είτε χρησιμοποιώντας ένα shiboridashi: σκεύος παρόμοιο με το hohin και που θυμίζει το κινέζικο φλιτζάνι με καπάκι που ονομάζεται gaiwan .
Συμβουλές χρήσης
Προετοιμασία ενός gyokuro ή ενός kabuse:
Βάλτε περίπου 5 γραμμάρια τσαγιού απευθείας στο shiboridashi.
Προσθέστε το νερό που έχει ζεσταθεί στη σωστή θερμοκρασία (50°C για το gyokuro / 60°C για το kabuse) στο shiboridashi, προσέχοντας να το ρίξετε απαλά στα τοιχώματα του σκεύους για να μην καούν τα φύλλα.
- 1η έγχυση: 1 λεπτό.
- 2η έγχυση: αδειάστε αμέσως, αμέσως μετά την προσθήκη του νερού.
- 3η έγχυση (και επόμενες): 30 δευτερόλεπτα, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία του νερού.
Σε κάθε έγχυση, είναι σημαντικό να χύνετε το ρόφημα μέχρι την τελευταία σταγόνα, ώστε να μην συνεχίσει η έγχυση. Εάν το ρόφημα σερβίρεται σε πολλές κούπες, πρέπει να φροντίσετε να το μοιράσετε ομοιόμορφα σε κάθε κούπα.
Η τελευταία σταγόνα, που είναι η πιο συμπυκνωμένη, προορίζεται πάντα για τον επίτιμο καλεσμένο!
Παρασκευή sencha:
Βάλτε περίπου 3 γραμμάρια τσαγιού απευθείας στο shiboridashi.
Προσθέστε το νερό που έχει ζεσταθεί στη σωστή θερμοκρασία (70°C), φροντίζοντας να το ρίξετε σε κύκλο, ώστε η έγχυση να γίνει από κάτω από τα φύλλα.
- 1η έγχυση: 1 λεπτό.
- 2η έγχυση: αδειάστε αμέσως, αμέσως μετά την προσθήκη του νερού.
- 3η έγχυση (και επόμενες): 30 δευτερόλεπτα, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία του νερού
Σε κάθε έγχυση, είναι σημαντικό να χύνετε το ρόφημα μέχρι την τελευταία σταγόνα, ώστε να μην συνεχίσει η έγχυση. Εάν το ρόφημα σερβίρεται σε πολλές κούπες, πρέπει να φροντίσετε να το μοιράσετε ομοιόμορφα σε κάθε κούπα.
Όπως και για το gyokuro ή το kabuse, η τελευταία σταγόνα προορίζεται πάντα για τον επίτιμο καλεσμένο!
Παρασκευή παγωμένου τσαγιού με τη μέθοδο kooridashi:
Μπορείτε να φτιάξετε το παγωμένο τσάι σας αντικαθιστώντας το νερό με παγάκια.
Η έγχυση ολοκληρώνεται όταν τα παγάκια που έχουν τοποθετηθεί πάνω στα φύλλα τσαγιού έχουν λιώσει εντελώς. Έτσι, θα έχετε ένα συμπυκνωμένο και έντονο ρόφημα, σπάνιο σαν σταγόνες δροσιάς.
Οδηγίες διαλογής
Όλες οι συσκευασίες, είτε είναι ανακυκλώσιμες είτε όχι, πρέπει να τοποθετούνται στον κάδο διαλογής.
