Περιγραφή
Το βιολογικό Matcha Shiro, ένα απολαυστικό τελετουργικό matcha
Το όνομα αυτού του matcha, «Shiro», σημαίνει «λευκό» στα ιαπωνικά. Πρόκειται για μια ποιότητα που υποδηλώνει την εξαιρετική ποιότητα αυτού του τσαγιού. Ο ισχυρός βιολογικός Matcha Shiro αποκαλύπτει φυτικές και φρουτώδεις νότες που εκφράζονται σε μια ιδιαίτερα πλούσια και κρεμώδη υφή.
Το βιολογικό Matcha Shiro παράγεται στην Ιαπωνία, στην περιοχή Shizuoka, από την ποικιλία Saemidori, γνωστή για την παραγωγή τσαγιού σκιάς, που λαμβάνεται καλύπτοντας τα τσαγιόδεντρα τρεις εβδομάδες πριν τη συγκομιδή με τεντωμένα πανιά ή άχυρο. Χωρίς έκθεση στο φως, τα φύλλα τσαγιού έχουν λιγότερες τανίνες, προσφέροντας έτσι μια πολύ κρεμώδη υφή.
Πρόκειται για ένα σπάνιο, πολύτιμο Grand Cru, το οποίο χρησιμοποιείται στην τελετή Cha No Yu (ιαπωνική τελετή τσαγιού). Πλούσιο και σύνθετο, αυτό το matcha είναι επίσης ιδανικό για γευσιγνωσία.
Αυτό το τσάι προέρχεται από βιολογική καλλιέργεια και έχει πιστοποιηθεί από την Ecocert, έναν ανεξάρτητο εγκεκριμένο οργανισμό ελέγχου. Δεν περιέχει χρωστικές ουσίες και το πράσινο χρώμα του οφείλεται αποκλειστικά στα αλεσμένα φύλλα τσαγιού.
Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το matcha
Τον 12ο αιώνα, ο βουδιστής μοναχός Eisai επέστρεψε από ένα ταξίδι στην Κίνα με σπόρους τσαγιού, οι οποίοι φυτεύτηκαν σε διάφορα μέρη του αρχιπελάγους. Στην εποχή εκείνη, το τσάι αλέθεται σε πολύ λεπτή σκόνη και στη συνέχεια χτυπιέται σε ένα μπολ. Για πολύ καιρό προνόμιο της αριστοκρατίας, η κατανάλωσή του γίνεται σταδιακά δημοφιλής, μέχρι που σήμερα αποτελεί κεντρικό στοιχείο της φιλοσοφίας και της αισθητικής του ιαπωνικού ζεν, χάρη στην τελετή Cha No Yu.
Στην Ιαπωνία, διακρίνουμε τα τσάγια σκιάς από τα τσάγια φωτός. Το matcha, όπως και το gyokuro και το kabuse cha, παράγεται από τσαγιόδεντρα που έχουν σκιαστεί πριν από τη συγκομιδή. Για τρεις εβδομάδες, τα δέντρα αποκόπτονται σταδιακά από το φως, γεγονός που ευνοεί την ανάπτυξη αμινοξέων, ενισχύοντας έτσι τη γεύση umami (την πέμπτη γεύση). Αυτό το τσάι, πλούσιο σε αμινοξέα και πολυφαινόλες, είναι ιδιαίτερα γνωστό για τα οφέλη του στην υγεία.
Το Matcha είναι ένα πράσινο τσάι που παράγεται από φύλλα (tencha), τα οποία στη συνέχεια αλέθονται σε μύλο για να ληφθεί μια σκόνη εξαιρετικής λεπτότητας.
Περισσότερες πληροφορίες
Σετ ανακάλυψης, ειδικά αντικείμενα, matcha διαφόρων ποιοτήτων, φύλλα τσαγιού με matcha… Ανακαλύψτε όλη τη συλλογή μας γύρω από το matcha!
Και για να μάθετε περισσότερα, ανακαλύψτε το επεισόδιο για το matcha καθώς και αυτό για την ειδική τελετή που ονομάζεται Cha No Yu του podcast «Un thé, un voyage» (Ένα τσάι, ένα ταξίδι).
Η επιλογή του François-Xavier Delmas
Ειδικός σεφ τσαγιού και ιδρυτής του Palais Des Thés
Ένα Grand Cru ιδανικό για την παρασκευή του τσαγιού usucha (ελαφρύ τσάι).Χαρακτηριστικά
- Προέλευση:
- Σιζουόκα, Ιαπωνία
- Χρώμα:
- Πράσινος τσάι
Γευστικές νότες
Ξηρό φύλλο
- Εμφάνιση: φύλλα αλεσμένα σε λεπτή σκόνη
- Χρώμα: έντονο πράσινο
- Αρώματα: έντονα φυτικά
Ροφήματα
- Χρώμα: πράσινο νεφρίτη
- Υφή στο στόμα: πολύ κρεμώδης
- Γεύσεις: umami
- Αρώματα: έντονες φυτικές νότες, φρουτώδεις αποχρώσεις (ξηροί καρποί)
- Αρωματικό προφίλ και επίγευση: οι έντονες φυτικές και φρουτώδεις αρωματικές νότες εκφράζονται σε μια ιδιαίτερα πλούσια και κρεμώδη υφή
Προτάσεις παρασκευής
Τρόποι παρασκευής του matcha:
Σε αντίθεση με όλους τους άλλους τσαγιούς, το matcha είναι ένας τσάι του οποίου τα φύλλα έχουν μετατραπεί σε σκόνη. Αυτό το πράσινο τσάι δεν ετοιμάζεται με έγχυση, αλλά με χτύπημα. Ετοιμάζεται με τη βοήθεια ενός χτυπητηριού, ενός μπολ και μιας σπάτουλας. Τονωτικό και ισχυρό, το matcha πρέπει να πίνεται αμέσως, για να νιώσετε όλη την πολυπλοκότητά του.
- Προθερμάνετε το μπολ γεμίζοντάς το κατά το ένα τρίτο της χωρητικότητάς του με ζεστό νερό και βυθίστε μόνο τα κλαδιά του χτυπητήριου για να μαλακώσουν. Πετάξτε το νερό και στεγνώστε το μπολ με ένα πανί.
- Βάλτε 2 σπάτουλες (ή 1 κουταλάκι του γλυκού) matcha Palais des Thés στο μπολ.
- Ρίξτε πάνω από τη σκόνη 5 cl νερό θερμοκρασίας 75 °C.
- Κρατώντας το μπολ με το ένα χέρι, χτυπήστε το τσάι με το χτυπητήρι, με δυνατές κινήσεις (σχηματίζοντας ένα «w») μέχρι να σχηματιστεί ένας όμορφος αφρός. Στη συνέχεια, απολαύστε το.
Εκτός από την τελετή Cha No Yu και την απόλαυση, το Matcha χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική, ιδίως στην ζαχαροπλαστική. Για αυτό, προτιμήστε το Matcha στη μαγειρική.
Συμβουλές συντήρησης:
Για να μην αλλοιωθεί η ποιότητα αυτού του ευαίσθητου τσαγιού, προτιμήστε να το φυλάσσετε στο ψυγείο μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.
Οδηγίες διαλογής
Όλες οι συσκευασίες, είτε είναι ανακυκλώσιμες είτε όχι, πρέπει να τοποθετούνται στον κάδο διαλογής.
Grand Cru: η γεύση του εξαιρετικού
Σπάνια και εφήμερα, τα Grand Crus Palais des Thés είναι το αποτέλεσμα της αλχημείας μεταξύ μιας ποικιλίας τσαγιού, ενός εδάφους και του ταλέντου ενός τεχνίτη-παραγωγού. Προερχόμενα από τους πιο φημισμένους κήπους, συλλεγμένα και επεξεργασμένα με πάθος, τα Grand Crus μας έχουν μοναδική γευστική προσωπικότητα, που αποκαλύπτει όλη τη λεπτότητα της προέλευσής τους.
