Οι βαθμοί του τσαγιού
Τα φύλλα των πράσινων τσαγιών και των Oolong είναι γενικά ολόκληρα και ο βαθμός τους δεν προσδιορίζεται. Το ίδιο ισχύει και για ορισμένα μαύρα τσάγια, ιδίως τα κινέζικα, των οποίων το όνομα είναι αρκετά υποδηλωτικό ώστε να επιτρέπει την εκτίμηση της ποιότητάς τους. Για τα άλλα μαύρα τσάγια, η ποιότητα είναι σημαντική, καθώς παρέχει δύο πληροφορίες: την λεπτότητα της συγκομιδής και το μέγεθος του φύλλου (ολόκληρο, σπασμένο, θρυμματισμένο).
Στις ποιότητες, η λέξη «orange» δεν έχει καμία σχέση με το ομώνυμο εσπεριδοειδές. Σημαίνει «βασιλικό», από το όνομα της ολλανδικής δυναστείας Oranje Nassau. Όσον αφορά τη λέξη Pekoe, προέρχεται, όπως θυμόμαστε, από την κινεζική λέξη Pak-ho, που σημαίνει «χνούδι» ή «μαλλί», και αναφέρεται στον τελικό οφθαλμό, ο οποίος δίνει την εντύπωση λευκού χνουδιού, όταν δεν είναι εντελώς ανοιχτός.
Ολόκληρα φύλλα
- F.O.P. Flowery Orange Pekoe
Πρόκειται για την πιο εκλεκτή συγκομιδή. Αποτελείται από τον τερματικό οφθαλμό και τα δύο επόμενα φύλλα. Ο τσάι περιέχει πολλά μπουμπούκια, τα οποία έχουν γίνει χρυσαφιά με την οξείδωση και ονομάζονται μερικές φορές golden tips.
- O.P. Orange Pekoe
Πρόκειται για νεαρά και καλά τυλιγμένα φύλλα. Η συγκομιδή είναι εκλεκτή, αλλά λίγο πιο καθυστερημένη από την προηγούμενη: εδώ, το μπουμπούκι έχει ήδη μετατραπεί σε φύλλο.
- P. Pekoe
Το φύλλο είναι λιγότερο λεπτό από αυτό του O.P. και δεν περιέχει μπουμπούκια.
- S. Souchong
Το φύλλο είναι χαμηλό, φαρδύ, πιο παλιό και με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θεΐνη, συχνά τυλιγμένο κατά μήκος και χρησιμοποιείται κυρίως για καπνισμένους τσαγιούς.
Σπασμένα φύλλα
Το φύλλο δεν είναι πλέον ολόκληρο και είναι πολύ μικρότερο από αυτό του O.P. Το έγχυμα δίνει ένα πολύ πιο δυνατό και σκούρο ρόφημα.
- B.O.P. Broken Orange Pekoe
- F.B.O.P. Flowery B.O.P.
- G.B.O.P. Golden B.O.P.
- T.G.B.O.P. Tippy Golden B.O.P.
Θρυμματισμένα φύλλα
- F. Fannings
Κομμάτια πιο μικρά από τα Broken. Το ρόφημα είναι πολύ δυνατό και πολύ χρωματιστό.
- Dust («σκόνη»)
Ακόμα πιο θρυμματισμένα φύλλα, που χρησιμοποιούνται μόνο για τσάι σε φακελάκια.
Οι ινδικές ποιότητες τσαγιού
Στη Βόρεια Ινδία, η περιγραφή της συγκομιδής είναι πιο λεπτομερής και παρέχει μια πολύ πιο σχετική ένδειξη ποιότητας σε σύγκριση με άλλες χώρες.
- G.F.O.P. Golden Flowery Orange Pekoe
F.O.P. με σημαντική αναλογία μπουμπουκιών.
- T.G.F.O.P. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
F.O.P. με πολλά χρυσά μπουμπούκια.
- F.T.G.F.O.P. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
F.O.P. εξαιρετικής ποιότητας.
- S.F.T.G.F.O.P. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
F.O.P. εξαιρετικής ποιότητας. Βαθμός που συνήθως απονέμεται στα καλύτερα Darjeeling της άνοιξης.
Μερικές φορές προστίθεται ένας αριθμός στο τέλος της ποιότητας, ο οποίος δεν αναφέρεται στην ποιότητα της συγκομιδής, αλλά στη γευστική ποιότητα του τελικού τσαγιού.
Ιστορία του τσαγιούΛίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το τσάι
Σχετικά άρθρα
