Το Kyusu
Η παραδοσιακή προετοιμασία με ένα Kyusu ή ένα Shiboridashi εμπνέεται από μια τελετή που ονομάζεται Senchado. Αυτό το τελετουργικό εντάσσεται στην οδό του τσαγιού (Chado), παράλληλα με το Cha No Yu . Η διαφορά μεταξύ των δύο τελετών έγκειται στο τσάι: το Cha No Yu είναι μια τελετή γύρω από το Matcha, ενώ το Senchado επικεντρώνεται στα φύλλα τσαγιού (Gyokuro, Kabuse Cha, Sencha).
Η παραδοσιακή τεχνική που εμπνέεται από το Senchado μπορεί να εφαρμοστεί με δύο διαφορετικούς τρόπους:
είτε χρησιμοποιώντας ένα Kyusu : την παραδοσιακή ιαπωνική τσαγιέρα
είτε χρησιμοποιώντας ένα Shiboridashi : σκεύος παρόμοιο με το Hohin και που θυμίζει την κινεζική κούπα με καπάκι που ονομάζεται Gaiwan.
Το Kyusu
Το Kyusu Το Kyusu είναι εξοπλισμένο με ένα φίλτρο που συγκρατεί τα φύλλα τσαγιού κατά το σερβίρισμα.
Η χωρητικότητα ενός Kyusu κυμαίνεται γενικά μεταξύ 10 και 40 cl. Αυτή η μικρή χωρητικότητα επιτρέπει την απόκτηση ενός ποτού πλούσιου σε γεύση και συμπυκνωμένου σε αρώματα. Οι κούπες που χρησιμοποιούνται είναι μικρού μεγέθους και περιέχουν μόνο δέκα εκατοστόλιτρα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα δοχείο Yuzamashi για να κρυώσει το νερό πριν χυθεί πάνω στα φύλλα.
Χρήση του KyusuΣαν μια κλασική τσαγιέρα : με την ίδια δοσολογία και τον ίδιο χρόνο έγχυσης.
Αυτή η χρήση είναι ιδανική για την παρασκευή μικρής ποσότητας τσαγιού για ποιοτική γεύση και ευχάριστο χειρισμό της τσαγιέρας.
Με τον ιαπωνικό τρόπο : ο τσάι μπορεί να εγχυθεί πολλές φορές.
Για αυτή τη χρήση, αφήστε τον τσάι να εγχυθεί για 1 λεπτό για την πρώτη έγχυση, και στη συνέχεια για μερικές δευτερόλεπτα για τις επόμενες εγχύσεις (επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθεί η γεύση).
Τα ανοιξιάτικα τσάγια με πολύ τρυφερά και αρωματικά φύλλα μπορούν να καταναλωθούν μετά τη χρήση τους για έγχυση (σε σαλάτα με σόγια ή σάλτσα ponzu).
Κρύο
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κρύο τσάι αντικαθιστώντας το νερό με παγάκια. Η έγχυση ολοκληρώνεται όταν τα παγάκια έχουν λιώσει εντελώς: έτσι συλλέγετε ένα συμπυκνωμένο και έντονο ρόφημα, σπάνιο σαν σταγόνες δροσιάς.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Kyusu σύμφωνα με την παραδοσιακή ιαπωνική τεχνική;
Συμβουλές χρήσης για την παρασκευή Sencha, Gyokuro ή Kabuse- Ετοιμάστε τα αξεσουάρ: 1 Kyusu, 3 φλιτζάνια, το κουτί τσαγιού και το δοσομετρητή τσαγιού
- Ζεστάνετε το νερό σε βραστήρα σε θερμοκρασία ελαφρώς χαμηλότερη από το σημείο βρασμού
- Βάλτε τα φύλλα τσαγιού στο Kyusu
- Γεμίστε 2 φλιτζάνια με ζεστό νερό για την παρασκευή ενός Sencha ή 1 φλιτζάνι για την παρασκευή ενός Gyokuro ή ενός Kabuse
- Ψύξτε το νερό μεταγγίζοντάς το από φλιτζάνι σε φλιτζάνι με τη βοήθεια του υπόλοιπου άδειου φλιτζανιού. Με κάθε ενέργεια, η θερμοκρασία του νερού μειώνεται κατά περίπου 10°C. Αυτό επιτρέπει να επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία νερού (περίπου 70° ή 50° για ένα Gyokuro).
- Ρίξτε το περιεχόμενο των φλιτζανιών πάνω στα φύλλα μόλις το νερό φτάσει στη σωστή θερμοκρασία.
- Αφήστε το να εγχυθεί.
- Ρίξτε το περιεχόμενο του Kyusu στις 3 κούπες.
- Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μειώνοντας τη διάρκεια της έγχυσης κατά ένα τρίτο σε κάθε νέα σερβιρίσματος.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κρύο τσάι αντικαθιστώντας το νερό με παγάκια. Η έγχυση ολοκληρώνεται όταν τα παγάκια έχουν λιώσει εντελώς. Έτσι, θα έχετε ένα συμπυκνωμένο και έντονο ρόφημα, σπάνιο σαν σταγόνες δροσιάς.
Ανακαλύψτε τα αξεσουάρ για την παρασκευή του KyusuΤο Shiboridashi
Το Shiboridashi Το Shiboridashi είναι ένα ιαπωνικό αξεσουάρ που προορίζεται κυρίως για την παρασκευή ιαπωνικών πράσινων τσαγιών, ιδίως του Gyokuro, ενός πράσινου τσαγιού ιδιαίτερα σύνθετου και πλούσιου.
Καθώς αυτός ο τύπος τσαγιού εγχύεται σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία (μεταξύ 50 και 70 °C), το Shiboridashi μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς κίνδυνο εγκαύματος.
Το μικρό μέγεθος του Shiboridashi είναι ιδανικό για να απολαύσετε ένα ρόφημα που αναδεικνύει όλες τις λεπτές αποχρώσεις των μεγάλων ιαπωνικών πράσινων τσαγιών. Η λευκή πορσελάνη του αναδεικνύει τέλεια όλες τις αρωματικές νότες, ενώ παράλληλα αναδεικνύει το χρώμα του ροφήματος. Η πορσελάνη είναι ένας τύπος κεραμικού που είναι ιδιαίτερα γνωστός για την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, γεγονός που επιτρέπει την απόλαυση μιας βέλτιστης γευσιγνωσίας, ιδίως για τους πράσινους τσαγιούς. Το Shiboridashi χαρακτηρίζεται από τις λεπτές αυλακώσεις στο στόμιο που επιτρέπουν το φιλτράρισμα των φύλλων τσαγιού.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Shiboridashi σύμφωνα με την παραδοσιακή ιαπωνική τεχνική;
Συμβουλές χρήσης για την παρασκευή ενός Gyokuro- Βάλτε 15 γραμμάρια τσαγιού απευθείας στο Shiboridashi. Προσθέστε 15 cl νερό στη σωστή θερμοκρασία (συνήθως 50° έως 70°C, ανάλογα με το τσάι), προσέχοντας να το ρίξετε απαλά στα τοιχώματα του σκεύους για να μην καούν τα φύλλα.
- 1η έγχυση: 1 λεπτό
- 2η έγχυση: αδειάστε αμέσως, αμέσως μετά την προσθήκη του νερού
- 3η έγχυση (και επόμενες): 30 δευτερόλεπτα, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία του νερού
- Σε κάθε έγχυση, είναι σημαντικό να χύνετε το ρόφημα μέχρι την τελευταία σταγόνα, ώστε να μην συνεχιστεί η έγχυση.
- Η τελευταία σταγόνα προορίζεται πάντα για τον επίτιμο καλεσμένο!
- Βάλτε 7 γραμμάρια τσαγιού απευθείας στο Shiboridashi. Προσθέστε 15 cl νερό στη σωστή θερμοκρασία (70°C), φροντίζοντας να το ρίξετε σε κύκλο, ώστε η έγχυση να γίνει από κάτω από τα φύλλα.
- 1η έγχυση: 1 λεπτό
- 2η έγχυση: αδειάστε αμέσως, αμέσως μετά την προσθήκη του νερού
- 3η έγχυση (και επόμενες): 30 δευτερόλεπτα, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία του νερού
- Σε κάθε έγχυση, είναι σημαντικό να χύνετε το ρόφημα μέχρι την τελευταία σταγόνα, ώστε να μην συνεχιστεί η έγχυση.
- Η τελευταία σταγόνα προορίζεται πάντα για τον επίτιμο καλεσμένο!
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κρύο τσάι αντικαθιστώντας το νερό με παγάκια. Η έγχυση ολοκληρώνεται όταν τα παγάκια έχουν λιώσει εντελώς. Έτσι, θα έχετε ένα συμπυκνωμένο και έντονο ρόφημα, σπάνιο σαν σταγόνες δροσιάς.
Ανακαλύψτε τα αξεσουάρ για την παρασκευή του ShiboridashiΓια να μάθετε περισσότερα, εγγραφείτε στο πρακτικό εργαστήριό μας για την έγχυση ιαπωνικών πράσινων τσαγιών στο Kyusu
Μεταβείτε στον ιστότοπο της Σχολής Τσαγιού Δείτε όλες τις συμβουλές και τα κόλπα Τσάι & χειροτεχνίαΛίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Τεχνικές & τελετουργίες
Σχετικά άρθρα
