Τιραμισού με τσάι τζασμίνι Chun Feng
6 άτομα Επιδόρπιο- μέτριο
- 40 λεπτά
- 24 ώρες
Συστατικά
Ένα ταψί για επιδόρπια 20X14 cm- 330 g μασκαρπόνε
- 35 g τσάι Grand Jasmin Chun Feng
- 4 αυγά
- 90 g ζάχαρη άχνη
- 3 g ζελατίνη σε φύλλα
- 1 πακέτο μπισκότα κουταλιού
- 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
- 20 g ζάχαρη άχνη
Προετοιμασία
- Αφήστε 10 g τσαγιού να εγχυθεί σε 10 cl νερό στους 75°C για 3 λεπτά. Αυτό το έγχυμα θα σας χρησιμεύσει για το σιρόπι.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά 150 g μασκαρπόνε.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό για να αραιώσετε το μασκαρπόνε και να προετοιμάσετε το μείγμα για το έγχυμα.
- Μόλις λιώσει και φτάσει σε θερμοκρασία 75°C, απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε να εγχυθεί 25 g τσαγιού με καπάκι για 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε το φακελάκι ή φιλτράρετε και στη συνέχεια βάλτε το μασκαρπόνε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, ώστε να ξαναπάρει μια πιο παχύρρευστη υφή. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το με τα υπόλοιπα 180 g μασκαρπόνε.
- Ετοιμάστε το σιρόπι σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάζοντας το λικέρ και 20 g ζάχαρη άχνη.
- Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια απομακρύνετε από τη φωτιά. Μεταφέρετε το σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
- Βάλτε τη ζελατίνη σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό για 10 λεπτά, ώστε να μαλακώσει.
- Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών.
- Χτυπήστε τα ασπράδια σε χιονισμένη κρέμα μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν και να γίνουν αδιαφανή. Προσθέστε σταδιακά 45 g ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνουν σφιχτά.
- Χτυπήστε τα κρότα με τα υπόλοιπα 45 g ζάχαρη για 5 λεπτά, ώστε να διπλασιαστεί ο όγκος τους. Το μείγμα θα γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και αφρώδες.
- Προσθέστε το μασκαρπόνε στο μείγμα κρότων/ζάχαρης σε τρεις δόσεις και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή.
- Σε ένα μικρό μπολ, βάλτε τη ζελατίνη που έχετε στραγγίσει προηγουμένως και λιώστε την για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε τη κουταλιά κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας γρήγορα.
- Προσθέστε το στο μείγμα μασκαρπόνε/κρόκους αυγών ανακατεύοντας έντονα. Είναι σημαντικό να εργαστείτε γρήγορα για να μην πήξει η ζελατίνη.
- Στη συνέχεια, προσθέστε απαλά τα ασπράδια που έχετε χτυπήσει, ανακατεύοντας το μείγμα για να μην χαλάσετε την υφή τους.
- Βουτήξτε γρήγορα τα μπισκότα στο σιρόπι και τοποθετήστε τα στο πιάτο σας ή στο πλαίσιο για επιδόρπια (τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής ή σε ένα πιάτο καλυμμένο με μεμβράνη για να μπορείτε να το ξεκολλήσετε εύκολα).
- Είναι σημαντικό να μην αφήσετε τα μπισκότα να απορροφήσουν πολύ σιρόπι, γιατί αλλιώς θα τρέξει στο τιραμισού.
- Σερβίρισμα: Καλύψτε τα μπισκότα με μια στρώση από το μείγμα, τοποθετήστε μια νέα στρώση από μπισκότα εμποτισμένα με σιρόπι και ολοκληρώστε καλύπτοντας με το υπόλοιπο μείγμα.
- Λειάνετε την επιφάνεια, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα πριν το απολαύσετε.
Λίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Συνταγές
Σχετικά άρθρα
