Saint Honoré με τσάι Merveilleux
6 άτομα Επιδόρπιο- δύσκολο
- 2 ώρες
- 35 λεπτά
Συστατικά
- 105 cl γάλα
- 65 cl νερό
- 2 g αλάτι
- 85 g βούτυρο
- 75 g αλεύρι
- 45 g Maïzena
- 100 g αυγά (ένα αυγό ζυγίζει μεταξύ 50 και 70 g )
- 4 κρόκοι αυγών
- 300 g ζάχαρη άχνη
- 40 g θρυμματισμένα φιστίκια
- 20 g κομμάτια φιστικιών
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα φιστικιών
- 1 ρολό σφολιάτας
- 1 ροζ γκρέιπφρουτ
- 380 g πλήρης κρέμα γάλακτος
- 160 g λευκή σοκολάτα
- 1,5 κουταλιά της σούπας Thé Merveilleux
Προετοιμασία
1. Η ζύμη
- Σε μια κατσαρόλα βράστε 65 cl γάλα, 65 cl νερό, 2 g αλάτι και 55 g βούτυρο κομμένο σε κομμάτια
- Προσθέστε 75 g αλεύρι σε μία μόνο δόση εκτός φωτιάς
- Ανακατέψτε γρήγορα και ξαναβάλετε την κατσαρόλα στη φωτιά για να στεγνώσει η ζύμη για 3/4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πρέπει να σχηματιστεί μια μπάλα που να ξεκολλάει
- Ρίξτε τη μπάλα στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα K (ονομάζεται επίσης παλέτα) και αρχίστε να το γυρίζετε απαλά
- Σε ένα μπολ, σπάστε 100 g αυγά και χτυπήστε τα με ένα πιρούνι
- Προσθέστε σταδιακά τα αυγά σε 3 δόσεις. Περιμένετε μέχρι να απορροφηθούν πλήρως από τη ζύμη για να προσθέσετε τα υπόλοιπα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 °C.
- Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίστε στρογγυλά τσουρέκια διαμέτρου περίπου 2 cm. Πρέπει να τα χωρίσετε λίγο μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.
- Πιέστε ελαφρά την κορυφή με ένα βρεγμένο πιρούνι για να γίνει πιο στρογγυλή.
- Μόλις ο φούρνος φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, σβήστε τον και ψήστε τα σφολιατάκια για 15 λεπτά. Τα τσουρέκια θα αρχίσουν να φουσκώνουν.
- Ξαναβάλετε το φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 17/20 λεπτά, ώστε να ροδίσουν καλά (μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος).
- Αφήστε τα κρέμα να κρυώσουν σε μια σχάρα
2. Η κρέμα φιστικιών
- Βράστε 40 cl γάλα σε μια κατσαρόλα
- Σε ένα μπολ χτυπήστε 4 κρόκους αυγών, 50 g ζάχαρη άχνη και 45 g μαϊντένα
- Προσθέστε σταδιακά το γάλα, χτυπήστε γρήγορα και μεταφέρετε το μείγμα στην κατσαρόλα
- Αφήστε το να πήξει χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε (3/4 λεπτά)
- Ρίξτε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε 30 γρ. βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα φιστικιών
- Ανακατέψτε το μείγμα με το μπλέντερ. Προσθέστε 40 γρ. θρυμματισμένα φιστίκια και καλύψτε με μεμβράνη
- Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες
- Είναι σημαντικό να κόψετε τα φιστίκια με μαχαίρι σε πολύ μικρά κομμάτια, ώστε να μην φράξουν το κορνέ όταν θα πρέπει να γεμίσετε τα σαβούργια
- Κάντε μια τρύπα με ένα μικρό κορνέ στο πίσω μέρος των σαβουργιών
- Χτυπήστε γρήγορα την κρέμα με μια πιρούνι για να την χαλαρώσετε, ρίξτε την σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα μικρό λείο κορνέ και γεμίστε τα σαβλαράκια με κρέμα
- Φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος
3. Η ζύμη φούρνου
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C
- Κόψτε 6 κύκλους με ένα κουπάτ 9 ή 10 cm
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα
- Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο λαδόκολλας και ένα ταψί. Αυτό θα επιτρέψει στη ζύμη να ψηθεί χωρίς να φουσκώσει πολύ
- Ψήστε για 25 λεπτά. Είναι σημαντικό να ψηθεί καλά και να πάρει χρώμα για να παραμείνει τραγανή
4. Η καραμέλα
- Ζεστάνετε 250 γρ. ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι, μέχρι να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα
- Ακουμπήστε το κατσαρολάκι πάνω σε ένα πετσέτα κουζίνας πάνω στον πάγκο εργασίας, βουτήξτε γρήγορα τα μικρά σφολιατάκια και αφήστε τα πάνω σε μια σχάρα
- Αφήστε τα να σκληρύνουν για 10 λεπτά, βουτήξτε γρήγορα τη φέτα του σφολιατοειδούς στο καραμέλα και κολλήστε την πάνω στη ζύμη
5. Τα σφιχτά κομμάτια γκρέιπφρουτ
- Ξεφλουδίστε το γκρέιπφρουτ με ένα καλό μαχαίρι, χωρίς να αφήσετε λευκή φλούδα
- Πάνω από ένα μπολ, αφαιρέστε τα κομμάτια ένα προς ένα, περνώντας τη λάμα ενός μικρού μαχαιριού πριν από κάθε λευκή φλούδα που χωρίζει τα κομμάτια
6. Η γκανάς
- Βράστε 110 g πλήρη κρέμα γάλακτος
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας Thé Merveilleux και αφήστε το να εμποτιστεί για 5 λεπτά
- Αφαιρέστε το τσάι και φιλτράρετε αν χρειάζεται
- Κόψτε 160 g λευκής σοκολάτας σε μικρά κομμάτια και ρίξτε την κρέμα, ενώ είναι ακόμα ζεστή, σε 3 δόσεις στη λευκή σοκολάτα για να αποκτήσετε μια ωραία γκανάς. Ανακατέψτε δυνατά
- Προσθέστε τα 270 g κρέμας στη γκανάς
- Ανακατέψτε και καλύψτε με μεμβράνη. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (μπορεί να μείνει μέχρι και μια νύχτα).
- Χτυπήστε με ένα μίξερ για να φουσκώσει η κρέμα σαν σαντιγί. Σερβίρετε πάνω στο κέικ τη στιγμή που θα το σερβίρετε, χρησιμοποιώντας ένα σακούλι ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο.
7. Συναρμολόγηση
- Γεμίστε ένα σακούλι ζαχαροπλαστικής με το ακροφύσιο με ραβδώσεις
- Αρχίστε να βάζετε την κρέμα στο κάτω μέρος, προσθέστε κομμάτια γκρέιπφρουτ, ξαναβάλετε κρέμα και προσθέστε ένα μικρό φουστάνι στο κέντρο και 20 g ψιλοκομμένα φιστίκια
Λίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Συνταγές
Σχετικά άρθρα
