Ραβιόλι με κολοκύθα, φασκόμηλο, κατσικίσιο τυρί και φουντούκια, ζωμός Long Jing
4 άτομα 16 ραβιόλι Πιάτο- μέτρια
- 1 ώρα
- 40 λεπτά
Συστατικά
- 500 g κολοκύθα
- 60 g φρέσκο κατσικίσιο τυρί
- 30 g θρυμματισμένα φουντούκια
- 10 φύλλα φρέσκου φασκόμηλου
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Αλάτι, πιπέρι
- 180 g αλεύρι σίτου
- 30 g αλεύρι φαγόπυρου
- 30 g αλεύρι καστανιάς
- 13 cl λικέρ τσαγιού Long Jing
- 1 κουταλάκι του γλυκού Long Jing μόλις ετοιμασμένο (προαιρετικά)
- 45 cl νερό
- 4 φύλλα φασκόμηλου
- Χελιδονοβότανο
- 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο φαγόπυρο
Προετοιμασία
1. Η γέμιση
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C
- Πλύνετε το κολοκύθι με κρύο νερό και στεγνώστε τον με χαρτί κουζίνας
- Κόψτε πρώτα την κορυφή και τη βάση για μεγαλύτερη σταθερότητα κατά το κόψιμο
- Κόψτε τα σε 2 και μετά κάθε μισό σε 4 και αφαιρέστε τους σπόρους
- Τοποθετήστε την πλευρά με τη φλούδα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα
- Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 6/8 φύλλα φασκόμηλου και 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με το μαχαίρι
- Ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά η κολοκύθα
- Αφαιρέστε τη σάρκα και πετάξτε τη φλούδα, το φασκόμηλο και το σκόρδο
- Λιώστε με μια πιρούνα, προσθέστε το κατσικίσιο τυρί κομμένο σε κομμάτια, τα φουντούκια και το υπόλοιπο φασκόμηλο ψιλοκομμένο
- Ανακατέψτε απαλά για να διατηρήσετε τα κομμάτια του κατσικίσιου τυριού
- Για να τονίσετε τη γεύση του τσαγιού, μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση 1 κουταλάκι του γλυκού τσάι που έχετε αφήσει να μουλιάσει για 1 λεπτό και έπειτα έχετε ψιλοκόψει με μαχαίρι
2. Η ζύμη
- Ετοιμάστε το λικέρ αφήνοντας 4 γραμμάρια τσαγιού να εγχυθούν για 4 λεπτά σε 150 cl νερό στους 75 °C
- Σε ένα μπολ, ρίξτε τα αλεύρια και το αλάτι και ανακατέψτε
- Προσθέστε σταδιακά το λικέρ ανακατεύοντας με ένα πιρούνι
- Ζυμώστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας μέχρι να γίνει ομοιογενής και λεία
- Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για 30 λεπτά
- Ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο εργασίας
- Κόψτε κύκλους διαμέτρου 9 cm με ένα κουπάτ ή ένα ποτήρι
- Αλείψτε το περίγραμμα με ένα πινέλο βουτηγμένο σε νερό και βάλτε μια κουταλιά του γλυκού γέμιση στο κέντρο. Διπλώστε τους κύκλους για να σχηματίσετε μισοφέγγαρα. Πιέστε καλά για να κολλήσουν τα άκρα και στη συνέχεια τσιμπήστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας για να σχηματίσετε πτυχώσεις.
- Ψήστε για 5 λεπτά σε ένα λαδωμένο καλάθι ατμού για να μην κολλήσει η ζύμη.
3. Ο ζωμός
- Αφήστε 9 g τσαγιού να εγχυθεί για 4 λεπτά σε 450 cl νερό στους 75 °C
- Ρίξτε σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, προσθέστε 4 φύλλα φασκόμηλου και αφήστε να εγχυθεί για 5 λεπτά
- Αφαιρέστε τα φύλλα, σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με λίγο χερσόχορτο και καβουρδισμένους σπόρους φαγόπυρου
Λίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Συνταγές
Σχετικά άρθρα
