Μορέλ με μαύρη σοκολάτα, γκανάς με Thé Enchanté
6 ατομικά μορέλ Επιδόρπιο- δύσκολο
- 1 ώρα
- 10 λεπτά
Συστατικά
Για τα κέικ- 2 αυγά
- 80 g μαύρης σοκολάτας (τουλάχιστον 60% κακάο)
- 50 g κρέμα γάλακτος 30 % λιπαρά + 1 κουταλιά της σούπας νερό
- 10 g
- 25 g ζάχαρη άχνη
- 40 g αμύγδαλα σε σκόνη
- 300 g κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30% λιπαρά)
- 4 κουταλιές της σούπας νερό
- 40 g
- 75 g λευκή σοκολάτα
- 2 g ζελατίνη (περίπου ένα φύλλο)
- 300 g μαύρης σοκολάτας (ελάχιστο 61% κακάο)
- 55 g ουδέτερου ελαίου (ιδανικά ελαιόλαδο από σταφύλια)
- 70 g πραλίνα
- Καλούπι σιλικόνης «finger» Silokomart μήκους 13 cm
- Μούφα Wilton για πέταλα 124
Προετοιμασία
1. Ετοιμάστε τη γκανάς σας την προηγούμενη μέρα
- Βάλτε τη ζελατίνη να μαλακώσει σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό.
- Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε 100 g κρέμα γάλακτος χωρίς να την αφήσετε να βράσει.
- Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας νερό, τα 40 g σε ένα φίλτρο τσαγιού, κατόπιν καλύψτε και αφήστε να εμποτιστεί για 7 λεπτά.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φίλτρο τσαγιού και φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τα 75 g λευκής σοκολάτας κομμένα σε κομμάτια, την κρέμα που έχετε αφήσει να εμποτιστεί και τη ζελατίνη που έχετε στύψει και περιμένετε 2 λεπτά πριν ανακατέψετε.
- Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές και λείο, προσθέστε τα υπόλοιπα 200 g κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για μια νύχτα.
2. Για το κέικ
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
- Ζεστάνετε την κρέμα για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων σε ισχύ 800W (η ποσότητα είναι πολύ μικρή για να τη βάλετε σε κατσαρόλα). Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό, τα 10 g σε ένα φίλτρο και αφήστε το να εμποτιστεί για 5 λεπτά.
- Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια σε χιόνι. Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέστε τη ζάχαρη σε τρεις δόσεις, για να αποκτήσετε μια πιο αφράτη υφή.
- Λιώστε σε μπεν-μαρί τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια. Ρίξτε από πάνω την κρέμα γάλακτος που έχετε αφήσει να εμποτιστεί και ανακατέψτε.
- Προσθέστε τα κρόταλα και τελειώστε με το αμυγδαλόψιχα. Ενσωματώστε απαλά τα ασπράδια.
- Ρίξτε τη ζύμη σας στα καλούπια που έχετε τοποθετήσει σε ένα ταψί και ψήστε για 10 λεπτά.
- Μόλις τελειώσει το ψήσιμο, αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στο ταψί πάνω στον πάγκο της κουζίνας και μετά βάλτε τα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να τα ξεφορμάρετε εύκολα χωρίς να κολλήσουν.
3. Ετοιμάστε το γλάσο σας
- Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε το ουδέτερο λάδι και ανακατέψτε καλά.
- Ρίξτε το πραλίνα στο μείγμα και αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε. (Το δοχείο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να μπορέσετε να γλασάρετε τα κέικ.)
4. Για τη συναρμολόγηση
- Βγάλτε τα κέικ από τα καλούπια και τρυπήστε τα και από τις δύο πλευρές με οδοντογλυφίδες ή ξυλάκια, ώστε να μπορείτε να τα κρατάτε όταν βουτάτε κάθε πλευρά του κέικ στο γλάσο.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να σκληρύνουν για 30 λεπτά.
- Καθώς σκληραίνει, η γλάσο σκληραίνει και μπορεί να κολλήσει στη σχάρα. Αρκεί να περάσετε τη λάμα ενός μαχαιριού κουζίνας κάτω από τα κέικ για να τα ξεκολλήσετε.
- Ρίξτε τη γκανάς στο μπολ του μίξερ με το χτυπητήρι, χτυπήστε την κρέμα σαν σαντιγί για να γίνει ελαφριά.
- Ρίξτε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια γεμίστε τα κέικ με τη γκανάς.
- Διατηρήστε τα σε δροσερό μέρος μέχρι να τα σερβίρετε.
Λίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Συνταγές
Σχετικά άρθρα
