Κεφτεδάκια μοσχαρίσια με Pu Erh Impérial, μους γλυκοπατάτας
4 άτομα Πιάτο- μέτρια
- 25 λεπτά
- 25 λεπτά
Συστατικά
Η μους- 400 g κόκκινες γλυκοπατάτες
- 30 g βούτυρο ημί-αλατισμένο
- 5 g χοντρό αλάτι
- 16 g Pu Erh Impérial
- 50 cl κρέμα γάλακτος πλήρης
- 20 g αποξηραμένο ζωμό μοσχαριού
- 400 g κιμάς μοσχαριού
- 400 g shiitakes
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 4 πρέζες αλάτι
- 4 στροφές πιπεριού
Προετοιμασία
1. Μους γλυκοπατάτας
- Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε κύβους
- Βράστε τις σε αλατισμένο νερό για περίπου 15-18 λεπτά
- Στραγγίστε τις και ανακατέψτε τις με το βούτυρο και λίγο από το νερό στο οποίο βράστηκαν
- Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι
2. Η σάλτσα με Pu Erh Impérial
- Ρίξτε την κρέμα γάλακτος, τα φύλλα τσαγιού Pu Erh Impérial και τη σκόνη ζωμού μοσχαριού σε μια κατσαρόλα
- Φέρτε σε βρασμό και αφήστε να μειωθεί κατά 1/3. Στραγγίστε
- Κρατήστε τα φύλλα τσαγιού Pu Erh Impérial και ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα για να την ξαναζεστάνετε τη στιγμή του σερβιρίσματος
3. Τα κεφτεδάκια μοσχαριού
- Ξεπλύνετε τα shiitakes κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε τα σε λωρίδες
- Σοτάρετέ τα σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- Αλατοπιπερώστε
- Μαγειρέψτε τα για περίπου 6-8 λεπτά. Ψιλοκόψτε το 1/4 των shiitakes και κρατήστε τις υπόλοιπες λωρίδες.
- Συλλέξτε το τσάι που χρησιμοποιήσατε για να φτιάξετε τη σάλτσα.
- Ψιλοκόψτε τα φύλλα.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, τα shiitakes και τον ψιλοκομμένο τσάι. Αλατίστε ελαφρά και πιπερώστε.
- Σχηματίστε κεφτεδάκια περίπου 30 γρ. Τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο για λίγα λεπτά (προσέξτε να μην τα ψήσετε υπερβολικά, το μοσχάρι τρώγεται ροζέ!).
4. Σερβίρισμα
- Σχεδιάστε μια γραμμή από πουρέ γλυκοπατάτας στο πιάτο. Ρίξτε λίγη σάλτσα και τοποθετήστε 3 κεφτεδάκια ανά άτομο πάνω της. Διακοσμήστε με φέτες shiitakes
Η συμβουλή του σεφ
Το τσάι Pu Erh Impérial ταιριάζει υπέροχα με όλα τα είδη μανιταριών. Όταν είναι η εποχή τους, δοκιμάστε μια μεγάλη τηγανιά με μανιτάρια cèpes, πασπαλισμένα με Pu Erh Impérial, είναι πεντανόστιμα. Δείτε όλες τις συνταγές Αλμυρή συνταγήΛίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Συνταγές
Σχετικά άρθρα
