Σκούρα τσάγια & pu erh
Τα σκούρα τσάγια – και ιδίως τα περίφημα pu erh – έχουν την ιδιαιτερότητα να βελτιώνονται με την πάροδο του χρόνου. Οι χαρακτηριστικές γεύσεις τους είναι αποτέλεσμα της μεταποίησης και της παλαίωσης. Ανακαλύψτε τον πλούτο αυτής της οικογένειας τσαγιού, γνωστής για τις ευεργετικές της ιδιότητες. Δείτε όλα τα σκούρα τσάγια και τα pu erh 
Οι δύο τύποι σκούρων τσαγιών
Αγαπητά από τους Κινέζους για πάνω από 1000 χρόνια για τις πεπτικές τους ιδιότητες, τα σκούρα τσάγια είναι γνωστά για την αποτοξινωτική τους δράση στον οργανισμό. Σε αντίθεση με όλα τα άλλα τσάγια, η συγκομιδή και η επεξεργασία των φύλλων που προορίζονται για την παραγωγή σκούρων τσαγιών διαχωρίζονται χρονικά και χωρικά. Τα pu erh είναι τα πιο διάσημα σκούρα τσάγια. Διακρίνονται δύο διαφορετικά είδη: τα ωμά pu erh (sheng στα κινέζικα), τσάγια που συχνά συμπιέζονται σε τούβλα ή κέικ και έχουν υποστεί φυσική ζύμωση με την πάροδο των ετών, και τα μαγειρεμένα pu erh (shu στα κινέζικα), των οποίων η ζύμωση έχει επιταχυνθεί από τον άνθρωπο.
Η παραγωγή των ψημένων και ωμών pu erh
Τα pu erh και τα σκούρα τσάγια υποβάλλονται στα ακόλουθα στάδια: 1. Καβούρδισμα (ξήρανση στον ήλιο) : τα φύλλα που έχουν μαζευτεί ξηραίνονται στον ήλιο για περίπου 24 ώρες. Η θερμότητα καβουρδίζει και οξειδώνει ελαφρώς τα φύλλα. 2. Για την παρασκευή των ψημένων pu erh : Στη συνέχεια, τα φύλλα τοποθετούνται σε σωρούς στο έδαφος, ραντίζονται γενναιόδωρα με νερό και καλύπτονται με ένα μουσαμά. Χωρίς πρόσβαση στον αέρα, τα φύλλα, υπό την επίδραση της θερμότητας και της υγρασίας, υποβάλλονται στη δράση μικροοργανισμών που αναπτύσσονται και δημιουργούν μια μορφή μούχλας. Σε αυτή την περίπτωση πρόκειται για τη λεγόμενη σύγχρονη μέθοδο, που δίνει το μαγειρεμένο pu erh. Από τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας εξαρτάται ο τελικός βαθμός οξείδωσης: μια ελαφριά οξείδωση (10% έως 12%) θα δώσει ελαφριά τσάγια, με φυτικές γεύσεις, ενώ μια ισχυρή οξείδωση έως και 70% θα παράγει πιο σκούρα και πιο φρουτώδη τσάγια.
3. Για την παραγωγή ωμών pu erh : Τα φύλλα συμπιέζονται απευθείας σε μορφή φωλιών πουλιών, τούβλων ή κέικ, στα οποία διαχέεται ατμός και τα οποία αποθηκεύονται σε ένα ζεστό, υγρό και καλά αεριζόμενο περιβάλλον. Με την πάροδο των ετών, η οξείδωση θα προχωρήσει αργά και θα αναπτύξει τα αρωματικά χαρακτηριστικά του pu erh. Τα μαγειρεμένα pu erh μπορούν επίσης να συμπιεστούν μετά την περίοδο οξείδωσης και να αποθηκευτούν για παλαίωση αρκετών ετών. Με την πάροδο του χρόνου, το οργανοληπτικό προφίλ αλλάζει και τα σκούρα τσάγια μπορούν έτσι να διατηρηθούν για δεκάδες χρόνια. Δείτε όλα τα σκούρα τσάγια και τα pu erh Δείτε όλους τους τύπους τσαγιού Ιστορία του τσαγιού Λίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Τα χρώματα του τσαγιού
Σχετικά άρθρα
