Λευκό τσάι

Φημισμένα για τη λεπτότητά τους, τα λευκά τσάγια αποτελούν μία από τις μεγάλες σπεσιαλιτέ της επαρχίας Fujian (Κίνα). Άλλες χώρες, όπως η Ινδία, το Νεπάλ ή η Ινδονησία, παράγουν επίσης εξαιρετικά λευκά τσάγια. Δείτε όλα τα λευκά τσάγια

Το λευκό τσάι, η τέχνη της λεπτότητας

Σπάνια και πολύτιμα, τα λευκά τσάγια προέρχονται από την επαρχία Fujian της Κίνας. Μπορούμε να διακρίνουμε δύο τύπους Grand Cru: Bai Mu Dan (Λευκή Παιωνία) και Yin Zhen (Ασημένιες Βελόνες). Οι τελευταίοι αποτελούνται αποκλειστικά από μακριά ασημένια μπουμπούκια. Η συγκομιδή αυτών των τσαγιών γίνεται ακριβώς τη στιγμή που το μπουμπούκι αρχίζει να ανοίγει.

Η παραγωγή των λευκών τσαγιών

Η διαδικασία παραγωγής ενός λευκού τσαγιού είναι αρκετά απλή, καθώς μπορεί να συνοψιστεί σε δύο λέξεις: μαρασμός και ξήρανση. 1. Μαρασμός : Παραδοσιακά γίνεται στον αέρα ή σε ένα θερμαινόμενο και καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Η τέχνη του καλλιεργητή συνίσταται στο να προβλέπει τις καιρικές συνθήκες και να προσαρμόζει ανάλογα τη στιγμή της συγκομιδής. Για να επιτευχθεί απώλεια νερού συγκρίσιμη με αυτή των άλλων τσαγιών, τα φύλλα αφήνονται να μαραθούν για πολύ περισσότερο χρόνο σε σχάρες κάτω από τον ήλιο ή σε αεριζόμενους χώρους όπου η θερμοκρασία ελέγχεται. 2. Η ξήρανση : Τα φύλλα τοποθετούνται σε ένα στεγνωτήριο με ζεστό αέρα πάνω σε σχάρες ή σε λεκάνη. Στη συνέχεια, το τσάι διαλέγεται με το χέρι πριν συσκευαστεί.