Ανακαλύπτοντας ένα παραδοσιακό ρόφημα: το ματέ
Το yerba maté είναι ένα παραδοσιακό ρόφημα της Νότιας Αμερικής, το οποίο σήμερα είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο.
– Άρθρο από το περιοδικό Bruits de Palais 81 – σελίδα 4 –
Οι ρίζες
Το maté καταναλώνεται εδώ και αιώνες στην Αργεντινή, τη Βραζιλία, την Παραγουάη και την Ουρουγουάη. Αρχικά χρησιμοποιούνταν από τους Αμερικανούς Ινδιάνους Γκουαράνι, οι οποίοι το ενέταξαν στη βασική διατροφή τους λόγω των πολλών ευεργετικών ιδιοτήτων του.
Όπως και το τσάι, το ματέ ήταν ένα βασικό προϊόν διατροφής και για αυτό το λόγο αποτελούσε παλαιότερα νόμισμα ανταλλαγής μεταξύ των Γκουαράνι και των Ίνκας. Ο λαός των Γκουαράνι κατανάλωνε το ματέ με διάφορους τρόπους. Τα φύλλα είτε μασούνταν απευθείας είτε αναμιγνύονταν με νερό σε ένα μικρό κοίλο κολοκύθι. Από τον 16ο αιώνα και μετά, η χρήση αυτού του κολοκυθιού ως καλαμποκιού αναπτύχθηκε και η κατανάλωση του ματέ εξαπλώθηκε και εκτός του λαού των Γκουαράνι.
Επίσης τον 16ο αιώνα εμφανίζεται για πρώτη φορά η λέξη ματέ. Η λέξη ματέ προέρχεται από την κέτσουα λέξη mati, που στην πραγματικότητα αναφέρεται στην καλέμπα που χρησιμοποιείται για την έγχυση της yerba maté. Σήμερα, αυτό το ρόφημα έχει πολλά παρατσούκλια: Chimarrão (στη Βραζιλία), τσάι του Παραγουάη, τσάι των Ινδιάνων ή ακόμα και τσάι των Ιησουιτών. Ονομάζεται μερικές φορές τσάι των Ιησουιτών, επειδή τον 17ο αιώνα, οι τελευταίοι πλούτισαν αναπτύσσοντας την παραγωγή του όταν ανακάλυψαν το μυστικό της βλάστησης των σπόρων. Αυτή συμβαίνει μόνο όταν οι σπόροι περάσουν από το πεπτικό σύστημα ορισμένων πουλιών, όπως ο τουκάν!
Διαβάστε περισσότερα Περιοχές παραγωγής και μεταποίησηςΤο yerba maté ανήκει στο είδος Ilex paraguariensis, που συγγενεύει με την οικογένεια των πρίμων. Για να αναπτυχθεί, αυτό το ενδημικό δέντρο της Νότιας Αμερικής χρειάζεται υποτροπικό κλίμα, υγρασία και πολύ ήλιο. Καλλιεργείται σε τέσσερις χώρες: την Αργεντινή, τη Βραζιλία, την Παραγουάη και την Ουρουγουάη. Για την παρασκευή του, τα φύλλα θερμαίνονται πρώτα για να σταματήσει η οξείδωση, στη συνέχεια τεμαχίζονται και αποθηκεύονται για μερικούς μήνες για να αποκτήσουν μια ωραία αρωματική συγκέντρωση. Τέλος, ταξινομούνται και αναμιγνύονται για να επιτευχθεί η επιθυμητή ποιότητα.
Μια ποικιλία αρωματικών προφίλΌπως και με το τσάι, οι διακυμάνσεις στη γεύση, το άρωμα και την υφή του ματέ επηρεάζονται από τον τρόπο παρασκευής του. Οι δύο κύριοι παράγοντες που προκαλούν αλλαγές στο αρωματικό προφίλ είναι η διαλογή των φύλλων και η ωρίμανσή τους. Η διαλογή των φύλλων επηρεάζει σημαντικά την υφή: έτσι, όσο μεγαλύτερα είναι τα φύλλα, τόσο πιο στρογγυλό θα είναι το ματέ, ενώ ένα ματέ με πολύ θρυμματισμένα φύλλα θα είναι πολύ πιο δυνατό.
Όπως ορισμένα τσάγια βελτιώνονται με την πάροδο του χρόνου, έτσι και το ματέ μπορεί να εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου, αναπτύσσοντας ένα μετασχηματισμένο αρωματικό προφίλ. Διακρίνουμε τις αρωματικές νότες ενός νεαρού ματέ, που είναι φρέσκες και φυτικές, από αυτές ενός ματέ που έχει ωριμάσει για 11 μήνες, το οποίο θα αναπτύξει πιο ορυκτές νότες και πιο πικρή γεύση.
Για να αποκτήσετε ένα ματέ που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας, μπορείτε να αναμίξετε ματέ διαφορετικής ωρίμανσης και διαμέτρου. Έτσι, δημιουργείτε ένα εξατομικευμένο ρόφημα, προσαρμοσμένο στο γούστο και τις προτιμήσεις σας.
Η παραδοσιακή παρασκευή του ματέ σε καλέμπα: ματέ σεμπάδο
Η παρασκευή βήμα προς βήμαΓια να παρασκευάσετε το ματέ σας σύμφωνα με τη μέθοδο «ματέ σεμπάδο», χρησιμοποιούμε δύο παραδοσιακά αξεσουάρ: την καλέμπα και τη μπομπίγια. Η καλέμπα είναι κληρονομιά των κολοκύθων που σκάβουν οι Γκουαράνι, ενώ η μπομπίγια είναι ένα είδος καλαμακιού με τρύπα στο άκρο που επιτρέπει να ρουφάμε το ρόφημα χωρίς να καταπίνουμε τα φύλλα. Σημειώστε ότι υπάρχουν δύο είδη καλέμπας: οι καλέμπες από κολοκύθα και οι καλέμπες από άλλα υλικά εκτός από κολοκύθα. Πριν χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή καλέμπα από κολοκύθα, πρέπει πρώτα να την καψαλίσετε.
Διαβάστε περισσότερα Τα πλεονεκτήματα της παρασκευής σε καλαμπόκιΑυτή η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής είναι ένα πραγματικό τελετουργικό στη Νότια Αμερική. Το ματέ μοιράζεται μεταξύ φίλων που, συγκεντρωμένοι σε κύκλο, περνάνε το καλαμπόκι μεταξύ τους.
Το αρχικό έγχυμα προορίζεται για τον cebador (αυτόν που προετοιμάζει το maté cebado), καθώς αυτή η πρώτη προετοιμασία του επιτρέπει να ελέγξει τη σωστή θερμοκρασία του νερού και τη σωστή δοσολογία. Αυτή η αιώνια παράδοση συνεχίζεται ακόμα στη Νότια Αμερική.
Πολύ φιλική, έχει υιοθετηθεί σήμερα και σε άλλα μέρη του κόσμου, κυρίως χάρη στην επιρροή των ποδοσφαιρικών ομάδων. Πέρα από την ισχυρή πολιτιστική της ρίζα, αυτή η παραδοσιακή προετοιμασία έχει ένα διπλό πλεονέκτημα:
- επιτρέπει να πίνετε το ματέ σας πολύ συμπυκνωμένο και να απολαμβάνετε πλήρως όλα τα οφέλη του.
- μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια φύλλα καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας και να τα εγχύσετε μέχρι να εξαντληθεί η γεύση τους. Είναι λοιπόν ένα οικονομικό ρόφημα.
Για να παρασκευάσετε το ματέ σας σε μια παραδοσιακή τσαγιέρα, πρέπει να τηρείτε τρεις παραμέτρους: τη σωστή δοσολογία, τη σωστή θερμοκρασία του νερού και το χρόνο εγχύσεως.
Βάλτε 15 g ματέ σε ένα μεγάλο χάρτινο φίλτρο για μια τσαγιέρα ενός λίτρου. Ρίξτε νερό στους 80°C πάνω στα φύλλα και αφήστε το μείγμα να εγχυθεί για 5 λεπτά.
Το ξέρατε;Το ματέ έχει περισσότερη καφεΐνη από το τσάι, αλλά λιγότερη από τον καφέ. Έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες:
- Είναι πλούσιο σε μέταλλα (κάλιο και μαγνήσιο), γεγονός που το καθιστά ένα πολύτιμο συμπλήρωμα διατροφής.
- Είναι πλούσιο σε χλωρογενικό οξύ (ισχυρό αντιοξειδωτικό) και δρα επίσης ως φυσικό κατασταλτικό της όρεξης, γεγονός που το καθιστά έναν πολύτιμο σύμμαχο στην απώλεια βάρους.
Λίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το τσάι
Σχετικά άρθρα
