Gong Fu Cha και Oolong: συνδεδεμένα από πάντα
Το Gong Fu Cha είναι μια τεχνική παρασκευής τσαγιού που συνίσταται σε μια γρήγορη σειρά εγχύσεων. Κινεζικής προέλευσης, το όνομά της θα μπορούσε να μεταφραστεί ως «αφιερώνοντας χρόνο για την προετοιμασία του τσαγιού με προσοχή». Η Palais des Thés σας μεταφέρει στην πηγή αυτής της τέχνης, αφιερωμένης στην εξερεύνηση των αρωματικών νότες των ποιοτικών τσαγιών, όπως το Oolong, που είναι από πάντα στενά συνδεδεμένο με το Gong Fu Cha.
– Άρθρο από το περιοδικό Bruits de Palais 77 – σελίδα 8 –
Gong Fu Cha & Oolong, οι κινεζικές ρίζες
Από ιστορική άποψη, η εμφάνιση του Gong Fu Cha εντάσσεται σε μια αλλαγή στις συνήθειες κατανάλωσης του τσαγιού.
Πράγματι, πριν από τη δυναστεία των Μινγκ (16ος αιώνας), το τσάι συμπιέζονταν για να διευκολύνεται η μεταφορά και η συντήρησή του. Στη συνέχεια, τρίβονταν και βράζονταν σαν σούπα (δυναστεία Tang) ή αλέθονταν και καταναλώνονταν ως χτυπημένος τσάι (δυναστεία Song). Λόγω του υψηλού κόστους, η διαδικασία αυτή απαγορεύτηκε από τον αυτοκράτορα Yongle, καθώς η οικονομία της αυτοκρατορίας βρισκόταν σε ύφεση. Έτσι, έπρεπε να περιμένουμε μέχρι τον 16ο αιώνα για να καταναλώνεται ο τσάι όπως τον γνωρίζουμε σήμερα, δηλαδή με τη μορφή ολόκληρων φύλλων που εγχύονται.
Αυτός ο νέος τρόπος κατανάλωσης θα ευνοήσει την εμφάνιση νέων σκευών, καθώς για την απλή έγχυση ολόκληρων φύλλων, τα κύπελλα και τα χτυπητήρια γίνονται περιττά. Τότε εφευρέθηκε το αξεσουάρ που παραμένει μέχρι σήμερα το σύμβολο του τσαγιού σε όλο τον κόσμο: η τσαγιέρα. Οι πρώτες τσαγιέρες κατασκευάστηκαν στην πόλη Yi Xing, στη νοτιοανατολική Κίνα. Η περιοχή αυτή εξακολουθεί να είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο για την τέχνη της κεραμικής. Αυτές οι πήλινες τσαγιέρες έχουν την ιδιαιτερότητα να διατηρούν, χάρη στην πορώδη υφή τους, τη μνήμη του τσαγιού που εγχύθηκε σε αυτές. Είναι λοιπόν σημαντικό κάθε τσαγιέρα να χρησιμοποιείται αποκλειστικά για μια οικογένεια τσαγιού. Κοντά στο Yi Xing παρήχθησαν τσάγια που παραμένουν από τα παλαιότερα που καταναλώνονται σε ολόκληρα φύλλα: τα Oolong των επαρχιών Guangdong και Fujian.
Για να αναδειχθεί ο πλούτος των αρωμάτων αυτών των τσαγιών, άρχισαν να μειώνουν το μέγεθος των τσαγιέρων Yi Xing και να αυξάνουν την ποσότητα των φύλλων. Και επειδή μια πολύ σύντομη έγχυση επιτρέπει την απόκτηση ενός ποτού μεγάλης συγκέντρωσης, γρήγορα έγινε συνήθεια να εγχύονται τα ίδια φύλλα τσαγιού πολλές φορές μέχρι να «εξαντληθούν». Μια μικρή τσαγιέρα, μια μεγάλη ποσότητα τσαγιού και επαναλαμβανόμενες εγχύσεις: αυτά είναι τα βασικά στοιχεία του Gong Fu Cha.
Αν και οι επαρχίες Γκουανγκντόνγκ και Φουτζιάν διεκδικούν η καθεμία ξεχωριστά την πατρότητα αυτής της τεχνικής, η δημοτικότητα του Gong Fu Cha έχει πλέον ξεπεράσει κατά πολύ τα σύνορα της Κίνας.
Από την Κίνα στην Ταϊβάν… και ακόμη πιο μακριά
Υπό την κυβέρνηση του Τσανγκ Κάι-Σεκ, οι Κινέζοι του Φουτζιάν που κατέφυγαν στην Ταϊβάν έφεραν στο νησί όλα τα μυστικά της παρασκευής του τσαγιού. Η παραγωγή επικεντρώθηκε πολύ γρήγορα στην οικογένεια των Oolong, που είναι ένα ισχυρό σύμβολο της παραδοσιακής Κίνας. Και καθώς ο τσάι του Fujian πίνεται με τη μέθοδο Gong Fu Cha, η τεχνική αυτή ταξίδεψε πέρα από τα σύνορα της Νοτιοανατολικής Κίνας και εγκαταστάθηκε μόνιμα στην Ταϊβάν. Η ιστορία αυτής της χώρας είναι περίπλοκη: πριν από την άφιξη των Κινέζων, η Ταϊβάν βρισκόταν υπό την κυριαρχία της Ιαπωνίας.
Ακόμα και σήμερα, αυτή η διπλή επιρροή της Κίνας και της Ιαπωνίας είναι εμφανής: έτσι, η Cha No Yu, η ιαπωνική τελετή του τσαγιού*, επηρέασε την ταϊβανέζικη πρακτική του Gong Fu Cha. Αυτό μεταφράζεται στη χρήση λιτών σκευών, σε μια παρουσίαση και χειρονομίες που είναι μερικές φορές πιο κωδικοποιημένες, ενώ στα παραδοσιακά τεϊοποτεία υπάρχουν ακόμη και τατάμι στο πάτωμα. Στην Ταϊβάν, το Gong Fu Cha μεταμορφώνεται. Ορισμένα σκεύη θα εφευρεθούν ακόμη και εκεί, όπως το φλιτζάνι για να μυρίζεις, το οποίο επιτρέπει να συλλάβεις όλες τις πιο λεπτές νότες του τσαγιού μέσα από το πορσελάνη του.
Διαβάστε περισσότεραΜετά τη γέννησή του στο Fujian, το Guangdong και την κατάκτηση της Ταϊβάν, το Oolong αναπτύχθηκε στη συνέχεια σε άλλες κινεζικές επαρχίες. Η πρακτική του Gong Fu Cha επεκτάθηκε τότε, χωρίς να σταματήσει ποτέ να εξελίσσεται και να προσαρμόζεται σε άλλα χρώματα τσαγιού. Τα μπλε-πράσινα τσάγια έφτασαν στη συνέχεια στην Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ, διαδίδοντας έτσι την τέχνη του Gong Fu Cha σε αυτές τις χώρες. Η επέκταση της παραγωγής του Oolong συνεχίζεται ακόμη και σήμερα στην Κορέα, το Νεπάλ, το Darjeeling και το Μαλάουι. Σε όλες αυτές τις χώρες, το Gong Fu Cha έχει πλέον ένθερμους οπαδούς.
Το Gong Fu Cha στην πράξη
Χωρίς να είναι ούτε τελετουργία ούτε τελετή, το Gong Fu Cha έχει χίλιες όψεις, καθώς πρόκειται πρωτίστως για μια ελεύθερη μέθοδο που ο καθένας μπορεί να υιοθετήσει.
Αν και η εκτέλεσή του διαφέρει ανάλογα με την περιοχή, βασίζεται πάντα στα ίδια βασικά στοιχεία: τη χρήση ειδικών σκευών, όπως η μικρή τσαγιέρα ή το πορσελάνινο Gaiwan (γνωστό και ως Zhong), την ιδανική αναλογία μεταξύ ποσότητας τσαγιού και ποσότητας νερού, τις γρήγορες και διαδοχικές εγχύσεις, φροντίζοντας πάντα να προθερμαίνετε τα αξεσουάρ με πολύ ζεστό νερό. Έτσι μπορεί κανείς να εξαγάγει στο έπακρο τα αρώματα και να αναλύσει την παλέτα γεύσεων των πιο πλούσιων και σύνθετων τσαγιών.
Διαβάστε περισσότεραΤέλος, αν και το Gong Fu Cha περιοριζόταν για πολύ καιρό στην παρασκευή και την απόλαυση των Oolong, σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως για να ανακαλύψει κανείς τις λεπτές αποχρώσεις πολλών άλλων οικογενειών τσαγιού, όπως τα Pu Erh και τα πράσινα τσάγια.
Μερικές συμβουλές για να απολαύσετε στο έπακρο τα τσάγια σας με το Gong Fu Cha
Τα Oolong: το Gong Fu Cha είναι ιδανικό για να αναδείξει την αρωματική πολυπλοκότητα αυτής της οικογένειας τσαγιού, που συνδυάζεται εξίσου καλά με σκεύη από πηλό και πορσελάνη.
Τα σκούρα και τα μαύρα τσάγια: η μεγάλη αρωματική τους δύναμη προσδίδει στο Gong Fu Cha μια ωραία αντοχή. Αυτές οι δύο οικογένειες ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά με το πηλό Yi Xing.
Πράσινα και λευκά τσάγια: οι λεπτές και κομψές νότες τους αναδεικνύονται ιδιαίτερα με πολύ γρήγορες εγχύσεις, και συνιστάται η χρήση πορσελάνης για την ακρίβειά της.
Τσάι & χειροτεχνίαΛίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το τσάι
Σχετικά άρθρα
