Καπνισμένος τσάι
Οι καπνισμένοι τσάι είναι μαύροι τσάι των οποίων τα φύλλα έχουν στριφτεί και καπνιστεί. Οφείλουν την ύπαρξή τους και την ιδιαιτερότητά τους σε ένα ευτυχές ατύχημα. Δείτε όλους τους καπνισμένους τσαγιούς 
Ο καπνισμένος τσάι, μια ιστορία ξήρανσης
Γύρω στο 1820, στην περιοχή Fujian, στη νοτιοανατολική Κίνα, ένας καλλιεργητής δημιούργησε χωρίς να το θέλει πραγματικά τον καπνισμένο τσάι. Όταν ο χώρος ξήρανσης του κατασχέθηκε από τον κινεζικό στρατό, αναζήτησε μια λύση για να ξεράνει τα ακόμη υγρά φύλλα της συγκομιδής του. Αποφάσισε να ανάψει μια φωτιά με ρίζες ερυθρελάτης και να τοποθετήσει τα φύλλα τσαγιού από πάνω. Μια πολύ ιδιαίτερη γεύση καπνού εμποτίστηκε στα ξερά φύλλα. Λίγες μέρες αργότερα, ένας ξένος έμπορος ανακάλυψε αυτό το ασυνήθιστο τσάι και γοητεύτηκε από το άρωμά του. Το πήρε μαζί του στην Ευρώπη, όπου γνώρισε μεγάλη επιτυχία. Σήμερα, όπως και το Lapsang Souchong, ένα κινέζικο μαύρο τσάι από το Fujian που καπνίζεται με ερυθρελάτη, το καπνιστό τσάι προσελκύει πολλούς λάτρεις.
Η παραγωγή των καπνιστών τσαγιών
Η διαδικασία παραγωγής του καπνισμένου τσαγιού είναι ίδια με αυτή των κλασικών μαύρων τσαγιών. Το κάπνισμα πραγματοποιείται μετά το στάδιο της κύλισης. 1. Το μαρασμό : Αυτό το πρώτο στάδιο είναι ζωτικής σημασίας για το τελικό αποτέλεσμα. Επιτρέπει στο φύλλο να χάσει έως και το 50% της υγρασίας του και να ξεκινήσει η διαδικασία της ενζυμικής μετατροπής που είναι απαραίτητη για την οξείδωση. 2. Το τύλιγμα : Το τύλιγμα του μαύρου τσαγιού διαφέρει από αυτό του πράσινου τσαγιού. Στόχος του δεν είναι να διαμορφώσει το φύλλο, αλλά να σπάσει τα κύτταρά του για να διευκολύνει τις ενζυμικές αντιδράσεις της οξείδωσης. Ελαφρώς τυλιγμένα, τα φύλλα θα δώσουν ένα απαλό τσάι. Αν τυλιχτούν έντονα, θα δώσουν ένα πιο δυνατό τσάι. 3. Το κάπνισμα : Στη συνέχεια, τα φύλλα ψήνονται ελαφρώς σε μια καυτή σιδερένια πλάκα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μπαμπού ράφια πάνω από μια φωτιά από ρίζες. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από τον βαθμό καπνίσματος που επιθυμούμε να επιτύχουμε και μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες. Μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές.
4. Η οξείδωση : Αφού τυλιχτούν, τα φύλλα μεταφέρονται στην αίθουσα οξείδωσης. Σε αυτούς τους χώρους, η υγρασία είναι 90 έως 95% και η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 20 και 22°C. Ο αερισμός πρέπει να είναι καλός, αποφεύγοντας ωστόσο τα ρεύματα αέρα. Η διάρκεια της οξείδωσης μπορεί να κυμαίνεται από 1 έως 3 ώρες, ανάλογα με την ποιότητα των φύλλων, την εποχή, την περιοχή και το επιθυμητό χρώμα του τσαγιού. 5. Η ξήρανση (ή καβούρδισμα) : Για να σταματήσει η οξείδωση, ο τσάι πρέπει να μεταφερθεί το συντομότερο δυνατό σε υψηλή θερμοκρασία. Το καβούρδισμα γίνεται συνήθως σε μεγάλους κυλινδρικούς ξηραντήρες που θερμαίνουν τα φύλλα σε μέση θερμοκρασία 90°C για 15 έως 20 λεπτά. 6. Η διαλογή : Ο τσάι ταξινομείται αμέσως σε δύο κατηγορίες: σπασμένα φύλλα και ολόκληρα φύλλα. Αφού διαλεγεί, ο τσάι συσκευάζεται. Η επιλογή μας από καπνισμένους τσαγιούς
Δείτε όλους τους καπνισμένους τσαγιούς Δείτε όλους τους τύπους τσαγιού Ιστορία του τσαγιούΛίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Τα χρώματα του τσαγιού
Σχετικά άρθρα
