Οι αρωματικές μας δημιουργίες, μια γεύση, μια συγκίνηση
Η Palais des Thés εφαρμόζει τα ίδια υψηλά πρότυπα στην δημιουργία των αρωματικών τσαγιών της, όπως και στην επιλογή των τσαγιών προέλευσης και των Grands Crus. Για κάθε νέο τσάι, πρέπει να βρεθεί η σωστή σύνθεση μέσω ενός συνδυασμού και μιας ισορροπίας μεταξύ του τσαγιού και των αρωμάτων. Εδώ και 18 χρόνια, ο Mathias Minet δημιουργεί για το Palais des Thés μείγματα εξαιρετικής φινέτσας, λεπτές δημιουργίες που η γεύση τους σας προσκαλεί σε ένα πραγματικό συναισθηματικό ταξίδι.
Μερικές φορές, η αντίληψη για τα αρωματισμένα τσάγια είναι λίγο ασαφής. Τα αγαπάμε για την ομοφωνία τους, τις ευχάριστες και γευστικές τους γεύσεις. Ωστόσο, αυτά τα τσάγια έχουν λιγότερο καλή φήμη στους γνώστες. Ωστόσο, στο Palais des Thés, είμαστε περήφανοι που προσφέρουμε τα καλύτερα αρωματισμένα τσάγια: τσάγια υψηλής ποιότητας με μείγματα που έχουν δοσολογηθεί με επιδεξιότητα. Εδώ και τριάντα χρόνια, δημιουργούμε αρωματισμένα τσάγια με φρούτα, λουλούδια, βότανα ή μπαχαρικά, αποτέλεσμα μιας λεπτεπίλεπτης δημιουργικής διαδικασίας και μιας απαιτητικής τεχνογνωσίας για την επίτευξη του επιθυμητού αρμονικού συνδυασμού.
– Άρθρο από το περιοδικό Bruits de Palais 70 – σελίδα 4 –
Λεπτός διάλογος μεταξύ τσαγιού και αρωμάτων
Για να τα συνδυάσει με άλλα αρώματα χρειάζεται μια ταλαντούχα μύτη και ένας ταλαντούχος ουρανίσκος. Αυτή η αναζήτηση είναι το πεδίο του Mathias Minet, δοκιμαστή και δημιουργού τσαγιού. Είναι, μεταξύ άλλων, ο δημιουργός εμβληματικών δημιουργιών όπως το Thé du Hammam, το Spring of London ή το Vive le thé !
Η δουλειά του μοιάζει με αυτή των μεγάλων αρωματοποιών, με στόχο πάντα την αναζήτηση ευχάριστων αρμονιών που σέβονται τις αρωματικές νότες του τσαγιού. «Η αρμονία προέρχεται από τον διάλογο μεταξύ του αρώματος και του τσαγιού, το οποίο έχει το δικό του χαρακτήρα. Ένα υπέροχο άρωμα δεν ταιριάζει απαραίτητα με ένα εξαιρετικό τσάι», τονίζει.
Διαβάστε περισσότερα Αρωματική σύνθεση και συναίσθημαΗ δουλειά του συνίσταται στο να σέβεται τις γεύσεις κάθε συστατικού. «Όταν κάποιος μυρίζει ή δοκιμάζει ένα αρωματικό τσάι, βυθίζεται αμέσως στο συναίσθημα και δεν προσπαθεί να το αναλύσει. Ένα εξαιρετικό αρωματικό τσάι είναι λοιπόν ένα τσάι που προκαλεί συναισθήματα, χαρά ή θαυμασμό, και μεταφράζεται σε χαμόγελο του πελάτη μόλις μυρίσει το τσάι», προσθέτει ο Mathias Minet.
Έτσι, ακολουθεί την διαίσθησή του, καθοδηγούμενος περισσότερο από την εμπειρία του παρά από επιστημονικές έννοιες μοριακής σύνδεσης, ακόμη και αν συνεργάζεται με αρωματολόγους όταν πρόκειται να περάσει στη φάση της παραγωγής. Μια πολύτιμη ελευθερία που του επιτρέπει να αφήσει ελεύθερη τη δημιουργικότητα και τα συναισθήματά του.
Η μοναδική υπογραφή του Mathias Minet αναγνωρίζεται από την τέλεια αρμονία των σύνθετων, επιδέξια δοσολογημένων μειγμάτων, που ενσαρκώνουν απόλυτα μια συγκεκριμένη παρισινή κομψότητα.
Οι πηγές έμπνευσης
Ποια είναι λοιπόν η γένεση της δημιουργίας ενός αρωματικού τσαγιού που θα διαρκέσει για δεκαετίες; Κάθε δημιουργία αντλεί έμπνευση από τη φαντασία, τα ταξίδια και τα συναισθήματα του δημιουργού της. Πάντα, στην αρχή μιας αρωματικής δημιουργίας, βρίσκεται η αναζήτηση ενός οσφρητικού και γευστικού σύμπαντος. Για το Thé du Hammam, ο Mathias Minet ήθελε να ανακαλέσει έναν τρόπο ζωής εμπνευσμένο από τα χαμάμ της Κωνσταντινούπολης και τις βόλτες κατά μήκος του Βοσπόρου. Μια δημιουργία που θυμίζει τα λουλούδια και τα φρούτα του τελετουργικού του χαμάμ: τριαντάφυλλο, πράσινη χουρμάδα, κόκκινα φρούτα και άνθη πορτοκαλιάς. Ένα φρέσκο και απολαυστικά δροσιστικό μείγμα.
Διαβάστε περισσότερα Μια προσεκτική επεξεργασίαΠώς λειτουργεί η αλχημεία μεταξύ των διαφόρων συστατικών για να επιτευχθεί η τέλεια ισορροπία; «Δεν υπάρχει θαυματουργή συνταγή», αποκαλύπτει ο Mathias Minet, «η εξειδίκευση προέρχεται από την εμπειρία, από τις δοκιμές». Για το Spring of London, ένα μείγμα από Darjeeling της άνοιξης και μια υπέροχη περγαμόντο, έπρεπε να βρει τον κοινό παρονομαστή που θα επέτρεπε στο αρωματικό άρωμα της περγαμόντο να συνδυαστεί με την ευθραυστότητα και τη φευγαλέα νότα του Darjeeling της άνοιξης. Για το Chaï Impérial, η παρουσία των μπαχαρικών είναι τόσο έντονη που η επιλογή του τσαγιού έπρεπε να προσφέρει την απαραίτητη δύναμη και στυφή γεύση για να εναρμονιστεί τέλεια.
Αν και η επιλογή των πρώτων υλών, των φύλλων τσαγιού ως συστατικών, είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία ενός καλού αρωματικού τσαγιού, η τελική σύνθεση απαιτεί μια μακρά και πολύπλοκη διαδικασία. Για παράδειγμα, ορισμένα μόρια που περιέχονται στα αρωματικά μείγματα μπορούν να καταστραφούν από το ζεστό νερό, ενώ άλλα εμφανίζονται. Έτσι, στη δημιουργία ενός Earl Grey, η έντονη οσμή του περγαμόντου δεν έχει την ίδια ένταση κατά την γευστική δοκιμή.
Η επίδραση του χρώματος του τσαγιού στις δημιουργίεςΌπως σε ένα όργανο αρωμάτων, ο δημιουργός αρωματικών τσαγιών παίζει με τα πολλαπλά συστατικά που είναι οι ποικιλίες χρωμάτων και οι προέλευση των τσαγιών, καθώς όλα αυτά τα στοιχεία προσδίδουν διαφορετικά αρωματικά προφίλ, νότες και συνδυασμούς.
Ο μαύρος τσάι. Αυτό το χρώμα, ανάλογα με την προέλευση του τσαγιού, προσφέρει πολύ έντονες νότες, μερικές φορές μελιού, που ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά με μπαχαρικά ή εσπεριδοειδή.
Ο πράσινος τσάι. Η φρεσκάδα και οι φυτικές νότες αυτού του χρώματος συνδυάζονται υπέροχα με φρούτα, λουλούδια και νότες φλούδας (αχλάδι, σμέουρο, γιασεμί, τζίντζερ-εσπεριδοειδή κ.λπ.).
Λευκός τσάι. Προέρχεται από την Κίνα και έχει ένα πολύ λεπτό και διακριτικό χρώμα, με εκλεπτυσμένες νότες που συνδυάζονται πολύ καλά με τις νότες λουλουδιών.
Λίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το τσάι
Σχετικά άρθρα
