Πώς να συνδυάσετε τσάι και γάλα;
Από τον 7ο αιώνα, το τσάι αναμιγνύεται με γάλα. Σήμερα, ο τσάι με γάλα θεωρείται συχνά ως μια πραγματική απόλαυση για τις αισθήσεις, αλλά μερικές φορές και ως γευστική αίρεση. Εσείς πίνετε τον τσάι σας σκέτο ή έχετε υποκύψει στην παράδοση; Το Palais des Thés σας αφηγείται την ιστορία ενός αγγλικού εθίμου που έχει διαδοθεί ευρέως σε όλο τον κόσμο. Πρέπει να βάζουμε γάλα στον τσάι μας;
Αγγλικός τσάι με μια σταγόνα γάλα, τσάι λάτε, παγωμένος τσάι λάτε… Υπάρχουν πολλές συνταγές που συνδυάζουν τσάι και γάλα. Ωστόσο, οι απόψεις διίστανται σχετικά με τον συνδυασμό αυτών των δύο συστατικών.
Τσάι και γάλα: μια αγγλική παράδοση
Τον 17ο αιώνα, το Ηνωμένο Βασίλειο ανακάλυψε το τσάι που εισάγονταν απευθείας από την Ανατολή. Πρόκειται για ένα πολύ ακριβό ρόφημα, καθώς υπόκειται σε πολλαπλούς φόρους, και αρχικά προορίζεται αποκλειστικά για την αγγλική βασιλική αυλή και την αριστοκρατία. Στη συνέχεια, η κατανάλωση τσαγιού γίνεται πιο δημοφιλής και, από τα τέλη του 18ου αιώνα, το τσάι γίνεται το πιο δημοφιλές ρόφημα της χώρας. Είναι αυτή την εποχή που οι Βρετανοί αρχίζουν να το πίνουν με γάλα. Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι λαϊκές τάξεις πρόσθεταν γάλα στον τσάι τους για να καλύψουν την πικρία του όταν ήταν κακής ποιότητας. Αυτό τους επέτρεπε επίσης να προετοιμάσουν ένα ευχάριστο ρόφημα χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν λιγότερα φύλλα τσαγιού. Όσον αφορά την υψηλή κοινωνία, αυτό γινόταν για να προστατεύσουν τα πορσελάνινα φλιτζάνια από την επαφή με τον καυτό τσάι.
Τσάι με γάλα: μια κακή χημεία;
Το να πίνεις τσάι είναι ευεργετικό για την υγεία. Πέρα από τη διεγερτική του δράση, τα οφέλη του οφείλονται στην πλούσια περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά, ενώσεις ικανές να προστατεύουν τον οργανισμό από τις βλάβες που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες 1 . Ωστόσο, σύμφωνα με αρκετές εργαστηριακές μελέτες, ορισμένες πρωτεΐνες του γάλακτος – οι καζεΐνες – μειώνουν σημαντικά τη δράση των αντιοξειδωτικών. Έτσι, η προσθήκη λίγου γάλακτος στον τσάι ακυρώνει εν μέρει τις φαρμακευτικές του ιδιότητες 2 .Πάνω απ’ όλα, είναι θέμα γεύσης!
Η προσθήκη γάλακτος στον τσάι είναι επίσης θέμα γεύσης, καθώς το γάλα έχει την ικανότητα να μαλακώνει τον τσάι και να αλλάζει τη γεύση του. Εξαλείφει την πικρία ορισμένων ποικιλιών τσαγιού. Μπορεί επίσης να προσθέσει γλυκύτητα σε πιο δυνατούς τσαγιούς, αναδεικνύοντας νότες μελιού. Στην Ινδία, το γάλα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της παρασκευής του τσάι λάτε.Πρώτα το γάλα ή ο τσάι;
Πρέπει το γάλα να χύνεται στο φλιτζάνι πριν από τον τσάι ή το αντίστροφο; Στη Μεγάλη Βρετανία, το ερώτημα αυτό συχνά προκαλεί έντονες αντιδράσεις 3 . Η Palais des Thés σας συμβουλεύει να κάνετε ό,τι προτιμάτε, καθώς όλα είναι θέμα γεύσης!
Ποιοι τσάι πίνουν με γάλα;
Ο τσάι με γάλα είναι ένα γευστικό και απολαυστικό ρόφημα, αρκεί να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία τσαγιού. Ενώ το γάλα μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση και την υφή ορισμένων ελαφριών τσαγιών, μπορεί επίσης να αναδείξει τα αρώματα των τσαγιών που έχουν περισσότερο χαρακτήρα. Έτσι, καλύπτει εν μέρει τις οργανοληπτικές ιδιότητες των πράσινων τσαγιών , λευκούς ή Oolong που μπορεί να φαίνονται άνοστοι. Ακόμα χειρότερα, η συνδυασμός με ιαπωνικά πράσινα τσάγια με γεύση ιωδίου, όπως το Sencha , δίνει στο ρόφημα μια δυσάρεστη γεύση. Αντίθετα, το γάλα συνδυάζεται τέλεια με τα μαύρα τσάγια με έντονη και δυνατή γεύση, όπως:- τα τσάγια Assam
- Ceylan
- το τσάι, ένα πικάντικο ινδικό τσάι.
Καλό να γνωρίζετε
Είστε δυσανεκτικοί στο γάλα ή απλά θέλετε να διαφοροποιήσετε τις απολαύσεις σας; Τα φυτικά γάλατα – γάλα σόγιας ή γάλα αμυγδάλου – σας επιτρέπουν να αρωματίσετε και να γλυκάνετε απαλά το τσάι σας.
Τι είναι το τσάι λάτε;
Αρχικά, τσάι είναι ο όρος στα χίντι που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τον τσάι. Η παρασκευή του τσάι έμοιαζε περισσότερο με σούπα παρά με αφέψημα. Καταναλωνόταν κυρίως για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Σήμερα, το τσάι τσάι , με την πραγματική του ονομασία «μασάλα τσάι», είναι ένα ρόφημα με έντονα αρώματα και γεύσεις, που απολαμβάνεται σε όλο τον κόσμο. Δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή για το τσάι λάτε, αλλά υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής του, ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Το τσάι λάτε είναι πάντα ένα μείγμα μαύρου τσαγιού – όπως το Chaï Impérial de Palais des Thés – μπαχαρικών, ζάχαρης και γάλακτος. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη σύνθεση του τσάι:- μαύρο πιπέρι;
- κανέλα;
- κάρδαμο;
- αστεροειδής γλυκάνισος (badiane);
- γαρίφαλο ;
- τζίντζερ ;
- ροζ μούρα ;
- μοσχοκάρυδο ή φλοιός μοσχοκάρυδου (ματσίζ).
Οι συνταγές μας για τσάι λάτε
Υπάρχουν πολλά ροφήματα με βάση το τσάι και το γάλα. Το τσάι λάτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και για την παρασκευή γλυκών. Το Palais des Thés σας προτείνει νόστιμες ιδέες για συνταγές τσαγιού latte που μπορείτε να απολαύσετε καθημερινά. Για να συνοδεύσετε ένα γευστικό διάλειμμα, ανακαλύψτε το Chaï latte Impérial μας, ένα νόστιμο ρόφημα με ινδικές επιρροές.Τρία βασικά σημεία που πρέπει να θυμάστε για τον συνδυασμό τσαγιού και γάλακτος
- Αληθινό θεσμό στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου καταναλώνεται από το πρωινό μέχρι το απογευματινό τσάι, εθνικό ποτό της Ινδίας μαζί με το τσάι λάτε, το τσάι με γάλα καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο.
- Η κρεμώδης υφή του γάλακτος συνδυάζεται με τους περισσότερους τσαγιούς με έντονες αρωματικές νότες.
- Το γάλα εξουδετερώνει εν μέρει τις φαρμακευτικές ιδιότητες του τσαγιού: αποφύγετε το αν πίνετε τσάι μόνο για τα οφέλη που έχει στην υγεία σας!
Πηγές
- 1 Η προσθήκη γάλακτος εμποδίζει τις αγγειακές προστατευτικές ιδιότητες του τσαγιού. European Heart Journal (2007) 28 (2), 219-223.
- 2 https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/203337/?amp=1
- 3 A Nice cup of tea. George Orwell. 1946. Evening Standard. GB, Λονδίνο.
Λίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Συνδυασμοί τσαγιού & φαγητού
Σχετικά άρθρα
