Τι είναι η θεΐνη και η καφεΐνη;
Όπως και ο καφές, ο τσάι είναι ένα τονωτικό ρόφημα. Ωστόσο, η τονωτική του δράση είναι πιο ήπια και διαρκεί περισσότερο λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς του σε καφεΐνη και της πιο αργής απορρόφησής της. 
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ θεΐνης και καφεΐνης;
Η θεΐνη και η καφεΐνη είναι ένα και το αυτό. Ανακαλυφθείσα το 1827 από τον χημικό Oudry, η καφεΐνη του τσαγιού ονομάστηκε αρχικά θεΐνη, πριν αναγνωριστεί το 1838 ως το ίδιο μόριο με την καφεΐνη. Αυτό το αλκαλοειδές, το οποίο εκκρίνεται από πολλά φυτά ως αμυντικό σύστημα κατά των παρασίτων, υπάρχει σε περίπου 60 φυτικές ουσίες, όπως ο καφές και το τσάι, αλλά και η κόλα, το ματέ, το γκουαράνα και το κακάο. Η καφεΐνη οφείλει τις διεγερτικές της ιδιότητες στη μοριακή της δομή, η οποία είναι παρόμοια με την αδενοσίνη, έναν νευροδιαβιβαστή που αναστέλλει την απελευθέρωση ορισμένων διεγερτικών νευροδιαβιβαστών: συνδέοντας διαφορετικούς υποδοχείς αντί για αυτόν, επηρεάζει την κινητική δραστηριότητα, τον κύκλο ύπνου/αγρυπνίας και την εγρήγορση. Αυτά τα αποτελέσματα μπορεί να είναι ευεργετικά (σωματική και πνευματική διέγερση) σε μέτριες δόσεις, αλλά και επιβλαβή (νευρικότητα, διαταραχές ύπνου) σε υψηλές δόσεις. Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2017 , ερευνητές έδειξαν ότι στην Ευρώπη η κατανάλωση καφεΐνης είναι σταθερή και χαμηλότερη από τις συστάσεις της EFSA, της ευρωπαϊκής υγειονομικής αρχής (3 mg ανά kg σωματικού βάρους/ημέρα για παιδιά και εφήβους και 400 mg για ενήλικες) και προέρχεται κυρίως από τον καφέ (40 έως 94% της πρόσληψης), με εξαίρεση την Ιρλανδία και το Ηνωμένο Βασίλειο, όπου το τσάι αντιπροσωπεύει σχεδόν το 60% της πρόσληψης.Η θεΐνη και η καφεΐνη έχουν την ίδια επίδραση στον οργανισμό;
Όχι. Αν και η καφεΐνη και η θεΐνη έχουν παρόμοια μοριακή δομή, η καφεΐνη του τσαγιού δεν απορροφάται με τον ίδιο τρόπο όπως αυτή του καφέ. Πράγματι, άλλα μόρια που υπάρχουν στο τσάι (τα τανίνες και η L-θεανίνη) και με τα οποία συνδέεται, καθυστερούν την απορρόφησή της στο έντερο. Απελευθερωμένη έτσι σταδιακά στο αίμα και στον εγκέφαλο, δρα πιο προοδευτικά και διαρκεί περισσότερο, σε αντίθεση με την καφεΐνη του καφέ, η οποία, φτάνοντας γρήγορα και απότομα στο αίμα, προκαλεί άμεση τόνωση.
Ποιο χρώμα τσαγιού έχει την περισσότερη θεΐνη;
Το χρώμα του τσαγιού δεν είναι αξιόπιστος δείκτης της περιεκτικότητας σε καφεΐνη, η οποία ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την προέλευση, τον τρόπο καλλιέργειας, τον βαθμό ζύμωσης κ.λπ. Ωστόσο, γενικά μπορούμε να πούμε ότι τα λευκά τσάγια είναι αυτά που περιέχουν την περισσότερη θεΐνη (115 έως 146 mg για μια κούπα 300 ml) και τα μαύρα τσάγια, τα oolong και τα Pu Ehr αυτά που περιέχουν τη λιγότερη (52 έως 77 mg για 300 ml). Η περιεκτικότητα των διαφόρων πράσινων τσαγιών ποικίλλει σημαντικά και μπορεί να είναι πολύ χαμηλή (18 mg για 300 ml) ή υψηλή (142 mg για 300 ml). Συγκριτικά, για τον ίδιο όγκο ροφήματος (300 ml), ο καφές έχει πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη: από 120 mg (arabica) έως 230 mg (robusta). Αυτά τα μέσα στοιχεία πρέπει να εξεταστούν σε σχέση με την ποικιλία του τσαγιού, την προέλευσή του, τα μέρη του φυτού που χρησιμοποιούνται και την επεξεργασία του (οξείδωση). Σύμφωνα με μελέτες που δημοσιεύθηκαν το 2007, η περιεκτικότητα ποικίλλει επίσης ανάλογα με τη θερμοκρασία του νερού και τη διάρκεια της έγχυσης: όσο πιο ζεστό είναι το νερό και όσο πιο σύντομη είναι η διάρκεια της έγχυσης, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε καφεΐνη.Το ματέ και το μάτσα έχουν περισσότερη θεΐνη;
Το μάτσα, που είναι σε σκόνη, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θεΐνη από τα άλλα είδη τσαγιού, καθώς καταναλώνεται ολόκληρο το φύλλο: 126 mg για 1,5 g τσαγιού ανακατεμένο με 100 ml νερού. Αντίθετα, το ματέ, που προέρχεται από ένα άλλο δέντρο εκτός από το τσαγιόδεντρο που καλλιεργείται στη Νότια Αμερική (Yerba maté), έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη από το τσάι: 30 mg για μια κούπα 300 ml.Το rooibos περιέχει θεΐνη;
Όχι. Αν και μερικές φορές ονομάζεται «κόκκινο τσάι» λόγω του χρώματός του, το rooibos δεν είναι τσάι, αλλά ένα φυτό της Νότιας Αφρικής που δεν περιέχει καθόλου καφεΐνη. Ως εκ τούτου, θεωρείται περισσότερο ως αφεψήματα ή αφεψήματα.
Πώς να αφαιρέσετε την καφεΐνη από το τσάι σας;
Είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε μόνοι σας την καφεΐνη από τον τσάι σας χωρίς να αλλοιώσετε τη γεύση του: καθώς η καφεΐνη του τσαγιού είναι ένα συστατικό που απελευθερώνεται στα πρώτα δευτερόλεπτα της έγχυσης, αρκεί να ξεπλύνετε τα φύλλα με ένα πρώτο βραστό νερό που θα πετάξετε μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα. Έτσι, το 80% της καφεΐνης θα έχει εξαφανιστεί. Επιπλέον, αν ετοιμάζετε τον τσάι σας σε θερμοκρασία δωματίου, θα έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Ωστόσο, αποφύγετε να αφαιρέσετε την καφεΐνη από έναν Grand Cru ή έναν πολύ αρωματικό τσάι, καθώς θα χάσει το άρωμά του. Υπάρχουν και άλλες τεχνικές που σας επιτρέπουν να μειώσετε μόνοι σας την περιεκτικότητα σε καφεΐνη του τσαγιού σας:- Αυξήστε τη διάρκεια της εγχύσεως. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια (πάνω από 3 λεπτά), τόσο περισσότερο χρόνο έχουν οι τανίνες (που δίνουν στον τσάι την πικρή γεύση του) να απελευθερωθούν. Αυτές είναι που μειώνουν και επιβραδύνουν την απορρόφηση της καφεΐνης.
- Χρησιμοποιήστε τον τσάι περισσότερες από μία φορές. Από το δεύτερο φλιτζάνι και μετά, δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου καφεΐνη.
Λίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Τσάι & υγεία
Σχετικά άρθρα
