Matcha Meiju

Περιγραφή

Το matcha Meiju, ένα πραγματικό matcha τελετουργίας Το matcha Meiju είναι εξαιρετικής ποιότητας. Πολύ λεπτό και εκλεπτυσμένο, αυτό το Grand Cru matcha έχει βελούδινη, απαλή υφή και γλυκό άρωμα. Το Meiju είναι ένα παχύ και συμπυκνωμένο matcha με σύνθετη δομή. Ιδανικό για την παρασκευή ελαφρού τσαγιού (usucha), είναι επίσης νόστιμο ως παχύ τσάι (koicha). Δεν περιέχει χρωστικές ουσίες και το πράσινο χρώμα του προέρχεται αποκλειστικά από τα αλεσμένα φύλλα τσαγιού.

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το matcha Τον 12ο αιώνα, ο βουδιστής μοναχός Eisai έφερε από ένα ταξίδι στην Κίνα σπόρους τσαγιού, οι οποίοι φυτεύτηκαν σε διάφορες περιοχές της Ιαπωνίας. Στην εποχή εκείνη, το τσάι αλέθεται σε πολύ λεπτή σκόνη, το matcha, και στη συνέχεια ανακατεύεται σε ένα μπολ. Για πολύ καιρό προνόμιο της αριστοκρατίας, η κατανάλωσή του γίνεται σταδιακά δημοφιλής, μέχρι που σήμερα αποτελεί κεντρικό στοιχείο της φιλοσοφίας και της αισθητικής του ιαπωνικού ζεν, χάρη στην τελετή Cha No Yu. Το matcha παρασκευάζεται από φύλλα tencha τα οποία, αντί να διαμορφώνονται σε βελόνες όπως το gyokuro, αλέθονται σε μύλο μέχρι να αποκτήσουν μια πολύ λεπτή σκόνη και ένα όμορφο χρώμα νεφρίτη.
Το matcha στην τελετή Cha No Yu Για το Cha No Yu χρησιμοποιούνται δύο τύποι matcha: Το usucha, το πιο συνηθισμένο, παρασκευάζεται από φύλλα νεαρών τσαγιού και δίνει ένα ελαφρύ τσάι. Το koicha, που παράγεται από φύλλα τσαγιού ηλικίας τουλάχιστον 30 ετών, δίνει ένα δυνατό τσάι. Πολύ λεπτό και εκλεπτυσμένο, αυτό το εξαιρετικής ποιότητας matcha έχει βελούδινη, απαλή υφή και ένα γλυκό άρωμα. Προέρχεται από τσαγιού ηλικίας άνω των 30 ετών. Το άρωμα του είναι πολύ έντονο και ευχάριστο. Το koicha: Το koicha παρασκευάζεται και καταναλώνεται σχεδόν αποκλειστικά κατά τη διάρκεια της ιαπωνικής τελετής Cha No Yu. Αυτή ξεκινά με ένα ελαφρύ σνακ – το Kaiseki – και, μετά από μια σύντομη παύση, συνεχίζεται με το Goza Iri, το κεντρικό σημείο της τελετής, κατά τη διάρκεια του οποίου σερβίρεται πρώτα ένας παχύρρευστος τσάι (koicha) και στη συνέχεια ένας άλλος, ελαφρύς, ο usucha.

Περισσότερες πληροφορίες

Σετ ανακάλυψης, ειδικά αντικείμενα, matcha διαφόρων ποιοτήτων, φύλλα τσαγιού με matcha… Ανακαλύψτε όλη τη συλλογή μας γύρω από το matcha!

Και για να μάθετε περισσότερα, ανακαλύψτε το επεισόδιο για το matcha καθώς και αυτό για την ειδική τελετή που ονομάζεται Cha No Yu του podcast «Un thé, un voyage» (Ένα τσάι, ένα ταξίδι).

Προτάσεις παρασκευής

Τρόποι παρασκευής του usucha και του koicha:
Το usucha:

1. Προθερμάνετε το μπολ: γεμίστε το μπολ περίπου στο ένα τρίτο της χωρητικότητάς του με ζεστό νερό και βυθίστε μόνο τις λεπίδες του χτυπητήριου (chasen). Μόλις το μπολ ζεσταθεί αρκετά, πετάξτε το νερό και στεγνώστε το με ένα πανί.
2. Πάρτε 2 κουταλιές matcha (περίπου 1 γραμμάριο) με το κουτάλι από μπαμπού και ρίξτε τις στο μπολ. Συνιστάται να κοσκινίσετε τη σκόνη για να αποφύγετε τους σβώλους.
3. Ρίξτε περίπου 50 ml ζεστό νερό (65 – 75°C) στο μπολ.
4. Κρατήστε το μπολ με το ένα χέρι και χτυπήστε το μείγμα με το χτυπητήρι, με απότομες κινήσεις, σε σχήμα «W», μέχρι να δημιουργηθεί ένας καλά αναμεμιγμένος αφρός. Μόλις το Matcha αφρίσει, είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Το koicha: Το koicha είναι πολύ πιο παχύ από το usucha (ελαφρύ τσάι), η σύστασή του είναι παρόμοια με αυτή του υγρού μελιού. Είναι πιο απαλό και πιο γλυκό από το usucha. Το koicha παρασκευάζεται συνήθως με matcha που προορίζεται αποκλειστικά για τελετές τσαγιού.

1. Προθερμάνετε το μπολ: γεμίστε το μπολ περίπου στο ένα τρίτο της χωρητικότητάς του με ζεστό νερό και βυθίστε μόνο τις λεπίδες του χασεν (μπαστούνι από μπαμπού) για να μαλακώσουν. Μόλις το μπολ ζεσταθεί αρκετά, πετάξτε το νερό και στεγνώστε το με ένα πανί.
2. Πάρτε 3 έως 4 κουταλιές matcha (περίπου 3 γραμμάρια) με το κουτάλι από μπαμπού (chashaku) και ρίξτε τις στο μπολ. Συνιστάται να κοσκινίσετε τη σκόνη matcha με ένα πολύ λεπτό κόσκινο πριν τη ρίξετε στο μπολ.
3. Ρίξτε περίπου 40 ml ζεστό νερό (65 – 75°C) στο μπολ, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει ελάχιστα τη σκόνη matcha.
4. Σε αντίθεση με το usucha, το koicha δεν πρέπει να έχει αφρώδη σύσταση. Επομένως, δεν πρέπει να χτυπάτε απότομα και γρήγορα το μείγμα. Αντίθετα, ανακατέψτε αργά, κουνώντας το χτυπητήρι με κατεύθυνση προς τα δεξιά. Ο τσάι που θα προκύψει θα έχει πιο παχύρρευστη και λεία υφή από τον usucha.

Συμβουλές συντήρησης: Για να μην αλλοιωθεί η ποιότητα αυτού του ευαίσθητου τσαγιού, συνιστάται να το φυλάσσετε στο ψυγείο μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.

Οδηγίες διαλογής

Όλες οι συσκευασίες, είτε είναι ανακυκλώσιμες είτε όχι, πρέπει να τοποθετούνται στον κάδο διαλογής.

Grand Cru: η γεύση του εξαιρετικού

Σπάνια και εφήμερα, τα Grand Crus Palais des Thés είναι το αποτέλεσμα της αλχημείας μεταξύ μιας ποικιλίας τσαγιού, ενός εδάφους και του ταλέντου ενός τεχνίτη-παραγωγού. Προερχόμενα από τους πιο φημισμένους κήπους, συλλεγμένα και επεξεργασμένα με πάθος, τα Grand Crus μας έχουν μοναδική γευστική προσωπικότητα, που αποκαλύπτει όλη τη λεπτότητα της προέλευσής τους.