Sencha

Τα Sencha είναι πολύ δημοφιλή στην Ιαπωνία για το δροσιστικό τους άρωμα. Είναι ελαφριά τσάγια, δηλαδή έχουν επωφεληθεί πλήρως από τον ήλιο και έχουν όμορφα φύλλα σε σχήμα βελόνων.

Ανακαλύψτε όλα τα τσάγια της Ιαπωνίας

Προέλευση και ιστορία του τσαγιού sencha

Το πράσινο τσάι sencha είναι εμβληματικό της ιαπωνικής κουλτούρας. Ωστόσο, εμφανίστηκε στην τρέχουσα μορφή του μόνο το 1738, όταν ο αγρότης Nagatani Soen ανέπτυξε το temomi, μια τεχνική αποξήρανσης που επιτρέπει τη σταθεροποίηση του φρεσκοκομμένου φύλλου σε υψηλή θερμοκρασία χάρη στην υγρή θερμότητα (σε αντίθεση με την ξηρή θερμότητα του γουόκ που χρησιμοποιείται στην Κίνα). Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος έδωσε στον ιαπωνικό τσάι τη χαρακτηριστική γεύση του (φυτικές νότες, σχεδόν ιωδιούχες…) και συνεχίζει να χρησιμοποιείται μέχρι σήμερα, μεταδιδόμενη από γενιά σε γενιά.

Τι είναι ο τσάι sencha;

Sencha σημαίνει «τσάι που έχει εγχυθεί», σε αντίθεση με το matcha που είναι ένα τσάι που έχει χτυπηθεί. Σήμερα, ο όρος sencha αναφέρεται σε όλα τα ιαπωνικά πράσινα τσάγια της άνοιξης που δεν έχουν σκιαστεί, σε αντίθεση με τα gyokuro και τα kabuse. Μετά τη συγκομιδή, τα φύλλα σταθεροποιούνται με ατμό (αυτό ονομάζεται temomi) και στη συνέχεια διαμορφώνονται σε λαμπερές πράσινες βελόνες. Ο τσάι sencha αναγνωρίζεται από τη φυτική γεύση του, τις νότες ιωδίου και την ελαφρώς γλυκιά γεύση του, που μερικές φορές τείνει προς το umami. Το λαμπερό πράσινο-κίτρινο χρώμα του και η φρεσκάδα του στο στόμα τον καθιστούν έναν τσάι πολύ αγαπητό στους λάτρεις των πράσινων τσαγιών.

Σύγκριση των διαφορετικών τύπων sencha

Τα τσάγια sencha διακρίνονται σύμφωνα με διάφορους παράγοντες: τον τόπο συγκομιδής : αν και η Shizuoka και η Kagoshima είναι οι δύο κύριες νομαρχίες παραγωγής sencha στην Ιαπωνία, πολλές άλλες προσφέρουν επίσης εξαιρετικά sencha: Kyushu, Kyoto… η εποχή της συγκομιδής: τα sencha συγκομίζονται κατά κανόνα την άνοιξη και το καλοκαίρι, ενώ τα bancha συγκομίζονται το φθινόπωρο. Ωστόσο, ορισμένα διακρίνονται για την έντονη αρωματική τους δύναμη: πρόκειται για τα ichibancha, τις ανοιξιάτικες συγκομιδές, και πιο συγκεκριμένα τα shincha (κυριολεκτικά «νέο τσάι»), που αντιστοιχούν στην πρώτη συγκομιδή της χρονιάς. η ποικιλία που χρησιμοποιείται : yabukita, asanoka, shizu7132… Η ποικιλία που επιλέγεται, η οποία είναι το αντίστοιχο της ποικιλίας σταφυλιού στο κρασί, θα καθορίσει το αρωματικό προφίλ του τσαγιού. ο τρόπος καλλιέργειας: τα τσαγιόδεντρα μπορούν να καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας ή όχι. Ένα βιολογικό τσάι sencha εγγυάται την απουσία φυτοφαρμάκων και τη βιώσιμη εργασία του παραγωγού στη γη του. ο τύπος της ξήρανσης : μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο έντονη. Τα sencha fustumushi θα ξήρανθούν μόνο για περίπου τριάντα δευτερόλεπτα, ενώ τα fukamushi θα ξήρανθούν για έως και 1 λεπτό και 30 δευτερόλεπτα.

Οδηγός παρασκευής του τσαγιού Sencha

Παρασκευή του τσαγιού sencha σύμφωνα με το τελετουργικό senchado

Το senchado είναι ένας τελετουργικός τρόπος παρασκευής που στοχεύει στην έγχυση των ίδιων φύλλων 3 φορές, προκειμένου να εξερευνήσετε διαφορετικές γευστικές εμπειρίες. Ακολουθεί μια πρόταση για τη διαδικασία, η οποία μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το sencha που έχετε επιλέξει: Δοσολογία: 5 g sencha για 10 cl φιλτραρισμένου νερού στους 70°C 1η έγχυση, έκφραση του umami, της πέμπτης γεύσης: 30 δευτερόλεπτα 2η έγχυση, έκφραση του shibumi, της στυφότητας: άμεση 3η έγχυση, έκφραση του nigai, της πικρίας: 1 λεπτό Μάθετε περισσότερα για το senchado

Παρασκευή του τσαγιού sencha σε τσαγιέρα ή κούπα

Χρησιμοποιήστε καθαρό, μη ασβεστούχο νερό, θερμαινόμενο στους 70°C. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού, δηλαδή 3 g sencha ανά κούπα 20 cl. Αφήστε το να εγχυθεί για 2 λεπτά για να αναδυθούν όλα τα λεπτά αρώματα. Σερβίρετε σε πορσελάνινη ή γυάλινη κούπα για να απολαύσετε το χρώμα και το άρωμα του αφεψήματος. Ο σωστός χρόνος εγχύσεως αποτρέπει την πικρία και επιτρέπει να απολαύσετε τις πιο λεπτές νότες.

Παρασκευή του τσαγιού sencha με τη μέθοδο kooridashi

Το kooridashi είναι ένα κρύο αφέψημα με βάση παγάκια που επιτρέπει την εξαγωγή ενός πολύ συμπυκνωμένου και ιδιαίτερα γευστικού ροφήματος. Βάλτε 10 g sencha σε ένα kyusu ή ένα shiboridashi . Τοποθετήστε 4 παγάκια πάνω του. Μόλις λιώσουν τα παγάκια, απολαύστε μερικές σταγόνες αυτού του ιδιαίτερα έντονου ποτού.

Συχνές ερωτήσεις για το τσάι sencha

Οφέλη για την υγεία

Πλούσιο σε πολυφαινόλες με αντιοξειδωτικές ιδιότητες, το τσάι sencha συμβάλλει στην προστασία των κυττάρων από τη γήρανση. Ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα και προάγει την καλή πέψη. Τέλος, η υψηλή περιεκτικότητά του σε αμινοξέα, και ιδίως σε L-θεανίνη, βοηθά στη συγκέντρωση και τη χαλάρωση.

Σύγκριση με τον καφέ

Το sencha περιέχει θεΐνη, και επομένως καφεΐνη, αλλά σε μικρότερη ποσότητα από τον καφέ. Προσφέρει μια ήπια και διαρκή τόνωση χωρίς τις διεγερτικές επιδράσεις που μερικές φορές συνδέονται με τον καφέ.

Συντήρηση του sencha

Φυλάξτε το πράσινο τσάι sencha σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από το φως και την υγρασία. Ένα ιαπωνικό κουτί washi είναι ιδανικό για να διατηρήσετε τις ιδιότητες του τσαγιού σας με κομψότητα.

Θέλετε να ανακαλύψετε τους τσαγιούς sencha μας;

Εξερευνήστε την εξαιρετική συλλογή μας από sencha και απολαύστε έναν αυθεντικό ιαπωνικό τσάι με πολλαπλά οφέλη.