Latte: η απολαυστική ιστορία του τσαγιού και του γάλακτος
Ο τσάι Latte, ένα γευστικό μείγμα τσαγιού και γάλακτος, είναι ένα απολαυστικό ρόφημα που έχει κατακτήσει τις κορυφές της μόδας στην κατανάλωση τσαγιού τα τελευταία χρόνια. Από ποιες παραδόσεις προέρχεται αυτό το φαινόμενο και πώς επιτυγχάνεται αυτή η συνδυασμός δύο συστατικών που είναι γνωστά για την ασυμβατότητά τους; Η Palais des Thés σας προσκαλεί να ανακαλύψετε και να απολαύσετε αυτή την ιστορία, την ιστορία μιας αιώνιας συντροφικότητας μεταξύ τσαγιού και γάλακτος.
– Άρθρο από το περιοδικό Bruits de Palais 77 – σελίδα 4 –
Οι ρίζες του Latte
Κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Χαν (206 π.Χ. – 220), στην Κίνα, ο τσάι συμπιέζονταν, βράζονταν και προστίθεντο διάφορα συστατικά, όπως φλούδες πορτοκαλιού και αλάτι. Μοιάζονταν περισσότερο με σούπα παρά με ρόφημα.
Από τον 7ο αιώνα, οι νομαδικοί πληθυσμοί των παραμεθόριων χωρών ανακάλυψαν τον τσάι που προέρχονταν από την αυτοκρατορία και άλλαξαν τον τρόπο κατανάλωσής του. Επειδή η παραδοσιακή διατροφή τους αποτελείτο κυρίως από γαλακτοκομικά προϊόντα, άρχισαν να αναμιγνύουν το τσάι με γάλα ή βούτυρο: γάλα καμήλας στη Μογγολία, γάλα dri (θηλυκού γιάκ) στο Θιβέτ, ή βούτυρο και αλάτι στο Μπουτάν και το Νεπάλ. Ορισμένοι συνδυασμοί έχουν πράγματι θρεπτικές αξίες που είναι απαραίτητες για τη ζωή στα ψηλά βουνά, όπως το Po Cha στο Θιβέτ. Κάπου ανάμεσα σε σούπα και ρόφημα, πρόκειται για ένα τονωτικό παρασκεύασμα με βάση το σκούρο τσάι (Pu Erh), το γάλα, το βούτυρο και το αλάτι.
Παράλληλα, στην Κίνα, το τσάι σταμάτησε σταδιακά να αναμιγνύεται με άλλα συστατικά. Από τον 8ο αιώνα, στο έργο του Cha Jing (το «Κλασικό του Τσαγιού»), ο Lu Yu ορίζει ότι ο τσάι πρέπει να πίνεται μόνος του, ενδεχομένως με λίγο αλάτι. Ο τσάι αναμεμειγμένος με βούτυρο και γάλα θα εισαχθεί μόνο από τον 13ο αιώνα, όταν η Κίνα θα κατακτηθεί και θα κυριαρχηθεί από τους Μογγόλους. Στην Ινδία, το τσάι είναι αυτό που γιορτάζει τον γάμο του τσαγιού και του γάλακτος. Τον 19ο αιώνα, ενώ οι Άγγλοι αναπτύσσουν την καλλιέργεια του τσαγιού, οι Ινδοί καταναλώνουν ένα ρόφημα με βάση το γάλα, τη ζάχαρη και το masala (μείγμα μπαχαρικών). Ο φόβος να δηλητηριαστούν από τους Βρετανούς εισβολείς υπερίσχυσε τότε της επιθυμίας να δοκιμάσουν το τσάι. Αλλά όταν οι σχέσεις εξομαλύνθηκαν, οι Ινδοί αποφάσισαν να προσθέσουν φύλλα τσαγιού στο παραδοσιακό τους ρόφημα και δημιούργησαν έτσι αυτό που θα γινόταν το εθνικό ρόφημα, το Masala Chaï.
Στην Ευρώπη, πριν ακόμη από την εμφάνιση του τσαγιού, τον 17ο αιώνα, οι Άγγλοι είχαν τη συνήθεια να καταναλώνουν γαλακτοκομικά και ζαχαρούχα ποτά. Έτσι, όταν άρχισαν να πίνουν τσάι, ενσωμάτωσαν φυσικά τη ζάχαρη και το γάλα στο ρόφημά τους, με τον ρυθμό των εισαγωγών τσαγιού να αυξάνεται. Το τσάι, που ήταν μέτριας ποιότητας εκείνη την εποχή, επωφελούνταν από τη γλυκύτητα του γάλακτος για να μετριάσει την πικρία του. Εκτός από αυτό το πλεονέκτημα σε επίπεδο γεύσης, το γάλα είχε και ένα σημαντικό πρακτικό ενδιαφέρον.
Διαβάστε περισσότεραΠράγματι, η Κίνα, που τότε εξήγαγε εξαιρετικά λεπτή πορσελάνη που ονομαζόταν «κελύφος αυγού», προμήθευε την Παλιά Ήπειρο με σερβίτσια τσαγιού. Αυτό το εξαιρετικά εύθραυστο υλικό δεν άντεχε στο βραστό νερό και οι κούπες έσπαζαν σε επαφή με αυτό. Το να ρίχνεις το γάλα πριν από το ζεστό νερό επέτρεπε να αποφευχθεί το ατύχημα. Με την πάροδο του χρόνου, αυτός ο συνδυασμός γάλακτος και τσαγιού της βρετανικής παράδοσης γνώρισε πληθώρα παραλλαγών, όπως: το Cambric Tea1 (Ηνωμένες Πολιτείες), το London Fog2 (Καναδάς), το Naï Cha3 (Χονγκ Κονγκ) ή ακόμα και το Teh Tarik4 (Μαλαισία και Σιγκαπούρη).
Τσάι και γάλα: μια αίρεση;
Εδώ και τριάντα χρόνια, η Palais des Thés χαρακτηρίζει το γάλα ως έναν από τους κύριους εχθρούς του τσαγιού. Πράγματι, σε πολλές περιπτώσεις, το γάλα πρέπει να αποφεύγεται. Από τη μία πλευρά, η ανάμειξη μπορεί να καλύψει την αρωματική πολυπλοκότητα ενός τσαγιού και να αλλοιώσει την υφή του. Έτσι, ο λευκός τσάι ή ο Darjeeling de Printemps χάνουν μεγάλο μέρος των οργανοληπτικών τους ιδιοτήτων όταν έρχονται σε επαφή με το γάλα.
Από την άλλη πλευρά, αυτός ο συνδυασμός μπορεί να αποβεί καταστροφικός, όπως για ορισμένους ιαπωνικούς πράσινους τσαγιούς με νότες ιωδίου, ιδίως τους Sencha, καθώς η ανάμειξη τους παράγει μια πραγματικά δυσάρεστη γεύση. Ωστόσο, ορισμένοι τσάι ταιριάζουν με το γάλα όταν έχουν αρκετά έντονη προσωπικότητα, όπως ένας τσάι με έντονες αρωματικές νότες και πλούσια υφή. Εάν ο τσάι αντέχει στο γάλα, τότε αυτό μπορεί να προκαλέσει ευχάριστες εκπλήξεις. Ο συνδυασμός τσαγιού και γάλακτος θα αποκαλύψει με εντελώς απροσδόκητο τρόπο νέες γεύσεις, νέες νότες ή υφές και θα αποτελέσει από μόνος του μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία. Η τέχνη συνίσταται στο να επιλέξει κανείς σωστά το τσάι που θα συνδυάσει με το γάλα.
Δείτε όλα τα άρθρα LatteΛίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το τσάι
Σχετικά άρθρα
