Ταρτάρ από τσιπούρα, πίκλες από ραπανάκι και daikon με Thé des Moines
4 άτομα Πιάτο- μέτριο
- 20 λεπτά
- 15 λεπτά
Συστατικά
Αλάτι- 30 g fleur de sel
- 12 g Thé des Moines
- 1 δέσμη ροζ ραπανάκια
- 1 ραπανάκι daikon
- 40 cl λευκός ξύδι αλκοόλης
- 200 g ζάχαρη άχνη
- 60 cl νερό
- 18 g Thé des Moines
- 4 φιλέτα τσιπούρας 140 g
- Μερικά φύλλα πράσινου σίσο
Προετοιμασία
1. Αρωματισμένο αλάτι με Thé des Moines
- Ανακατέψτε το fleur de sel με το Thé des Moines. Βάλτε το σε ένα μικρό βαζάκι με καπάκι και αφήστε το στην άκρη.
2. Τα τουρσιά λαχανικών
- Πλύνετε τα ραπανάκια και αφαιρέστε τα φύλλα τους
- Ξεφλουδίστε το daikon και κόψτε το σε φέτες
- Σε μια κατσαρόλα, βράστε τη ζάχαρη, το νερό, το λευκό ξύδι και το Thé des Moines
- Βάλτε τα λαχανικά σε δύο βάζα
- Ρίξτε το μισό από το βραστό μείγμα στα ραπανάκια και το άλλο μισό στο daikon
- Αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ιδανικά για μια ολόκληρη νύχτα
3. Το ταρτάρ και η παρουσίαση
- Αφαιρέστε τα αγκάθια από τα φιλέτα της τσιπούρας και αφαιρέστε το δέρμα
- Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους και αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε
- Καρυκεύστε τους κύβους τσιπούρας με μερικές πρέζες fleur de sel στο Thé des Moines , ανακατέψτε καλά
- Μοιράστε τους κύβους τσιπούρας σε 4 ποτήρια. Πάρτε τα ραπανάκια και το daikon
- Κόψτε περίπου 12 ραπανάκια σε τετράγωνα και περίπου 12 κομμάτια daikon σε 2 ή 4, ανάλογα με το μέγεθος
- Μοιράστε τα ραπανάκια και τα κομμάτια daikon στα ποτήρια με τη χέλι
- Καρυκεύστε με λίγο χυμό από τα τουρσιά και διακοσμήστε με μικρά φύλλα πράσινου σίσο
Η συμβουλή του σεφ
Το Thé des Moines, με τις λουλουδένιες νότες του, είναι το τέλειο καρύκευμα για όλα τα λευκά ψάρια σε ταρτάρ, καρπάτσιο ή σεβίτσε. Κρατήστε το αρωματικό σας αλάτι σε ετοιμότητα, είναι ιδανικό για να αλατίσετε τα ωμά λαχανικά σας. Δείτε όλες τις συνταγές Αλμυρή συνταγήΛίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Συνταγές
Σχετικά άρθρα
