Πηνελόπη Κουτσούκου
Ειδικός προϊόντων και αγορών με πάνω από 15 χρόνια εμπειρίας στο λιανικό εμπόριο

Ταρτάρ από τσιπούρα, πίκλες από ραπανάκι και daikon με Thé des Moines

4 άτομα Πιάτο

μέτριο
20 λεπτά
15 λεπτά

Συστατικά

Αλάτι

30 g fleur de sel
12 g Thé des Moines

Τα τουρσιά

1 δέσμη ροζ ραπανάκια
1 ραπανάκι daikon
40 cl λευκός ξύδι αλκοόλης
200 g ζάχαρη άχνη
60 cl νερό
18 g Thé des Moines

Το ταρτάρ

4 φιλέτα τσιπούρας 140 g
Μερικά φύλλα πράσινου σίσο

Μοιραστείτε στο

Προετοιμασία

1. Αρωματισμένο αλάτι με Thé des Moines

Ανακατέψτε το fleur de sel με το Thé des Moines. Βάλτε το σε ένα μικρό βαζάκι με καπάκι και αφήστε το στην άκρη.

2. Τα τουρσιά λαχανικών

Πλύνετε τα ραπανάκια και αφαιρέστε τα φύλλα τους
Ξεφλουδίστε το daikon και κόψτε το σε φέτες
Σε μια κατσαρόλα, βράστε τη ζάχαρη, το νερό, το λευκό ξύδι και το Thé des Moines
Βάλτε τα λαχανικά σε δύο βάζα
Ρίξτε το μισό από το βραστό μείγμα στα ραπανάκια και το άλλο μισό στο daikon
Αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ιδανικά για μια ολόκληρη νύχτα

3. Το ταρτάρ και η παρουσίαση

Αφαιρέστε τα αγκάθια από τα φιλέτα της τσιπούρας και αφαιρέστε το δέρμα
Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους και αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε
Καρυκεύστε τους κύβους τσιπούρας με μερικές πρέζες fleur de sel στο Thé des Moines , ανακατέψτε καλά
Μοιράστε τους κύβους τσιπούρας σε 4 ποτήρια. Πάρτε τα ραπανάκια και το daikon
Κόψτε περίπου 12 ραπανάκια σε τετράγωνα και περίπου 12 κομμάτια daikon σε 2 ή 4, ανάλογα με το μέγεθος
Μοιράστε τα ραπανάκια και τα κομμάτια daikon στα ποτήρια με τη χέλι
Καρυκεύστε με λίγο χυμό από τα τουρσιά και διακοσμήστε με μικρά φύλλα πράσινου σίσο

Η συμβουλή του σεφ

Το Thé des Moines, με τις λουλουδένιες νότες του, είναι το τέλειο καρύκευμα για όλα τα λευκά ψάρια σε ταρτάρ, καρπάτσιο ή σεβίτσε. Κρατήστε το αρωματικό σας αλάτι σε ετοιμότητα, είναι ιδανικό για να αλατίσετε τα ωμά λαχανικά σας. Δείτε όλες τις συνταγές Αλμυρή συνταγή

Λίστα κατηγοριών της ανάρτησης: Συνταγές

Σχετικά άρθρα